【腌制香辣咸鱼】
食材准备：鲢鱼一条、辣椒5个、生抽4勺、老抽1勺、生姜一块、白酒1勺、葱3棵、香菜2棵、花椒1小把、蒜头6粒、胡椒粉1小勺
制作方法：
1、先准备好鱼、辣椒等所有食材，我已经让卖鱼的师傅将鲢鱼处理好了，先把花鲢去掉内脏、鱼鳃和头部，将鱼身剖成两半，然后再切成5厘米左右的小段。
另外，挑选鱼也有讲究，花鲢、白鲢、草鱼因为肉多肥美，所以大多数人腌制咸鱼会选择这几种鱼。
2、将鱼段放入盆子里，倒入盐、生抽、老抽、白酒、花椒、辣椒、姜丝、葱段、胡椒粉抓匀后，再反复搓几遍，这样可以让鱼肉更容易入味。
3、腌过的咸鱼再撒上适量的花椒，如果腌的不是太多，可以蒙上保鲜膜放入冰箱冷藏，腌制一天就可以食用了。
腌制24小时后，香辣咸鱼就可以食用了，风味独特非常好吃。这样腌制出来的咸鱼，还可以放在外面风干，这样也更容易储存。喜欢吃红烧咸鱼的话，可以不用晒。
接下来再给大家分享红烧香辣咸鱼的做法：
1、将咸鱼块取出来控水后抖掉花椒、生姜丝、葱碎，然后再均匀裹上面粉即可，注意了，咸鱼块千万不要洗。
2、热锅热油，放入咸鱼块煎至两面金黄。
3、放入2勺生抽、姜丝、蒜片、辣椒，再倒入一碗热开水，盖上锅盖炖至汤汁浓稠。
4、撒入青蒜、蒜、葱段、香菜焖半分钟，即可关火盛出。
小贴士：
1、腌制好的咸鱼块可以多腌制几天，腌制时间越长红烧会更加好吃。
2、不用担心会不会有鱼腥味，加了白酒、花椒、生抽、老抽、胡椒粉、辣椒、姜丝、葱段腌制后想有腥味都很难。
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