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东北大酱是怎么做出来的

51次浏览     发布时间:2024-01-23 15:32:10    

首先就是黄豆!豆子洗干净后放入大锅中煮,先大火后小火煮三个小时左右,看水分差不多时关火,焖了一个晚上。让豆子的颜色变成偏红色。

然后将豆子弄碎,现在有专门店碎豆机,不需要太岁,差不多就好,然后做成酱块。

制作好的酱块放在阳光下晒,将六面晒硬,但要保证中间还是软的。

用纸包起来放上一段时间,等它自己发酵。

等待大概半个月,把晒好长有很多小绿毛的酱块弄成小块,放入坛子里加盐(不要太咸哦)用西细纱布盖上放在阳光底下继续发酵。

最后每天用酱耙子捣它一下,把墨子盛出来丢掉,这样每天弄,酱就会变得非常细,等到酱发了就可以做好了!

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