烤
烤蛋挞烤箱预热要多久
预热200度。烤的时候可以调制到220度为宜。预热时间两三分钟即可，如果预热时间不足，烤箱里面的温度没有达到，食物会不能按时烤熟或者烤出来的味道不好，要是预热时间太久，会影响烤箱的使用时间和寿命。
烤蛋挞用上火还是下火
烤蛋挞下火更重要,挞皮要烤透烤脆才好吃.上火只是着色作用,也就是为了蛋挞上的那块焦斑才需要上火。烤温：200度预热，上下火 中层 15分钟。
烤蛋挞的做法
主料：淡奶油180g、牛奶140g、细砂糖40g、鸡蛋黄4个、低粉15g
做法：
1、把称量好的淡奶油和牛奶混合，搅拌均匀
2、在牛奶混合物中加入细砂糖，小火煮至白糖融化(不要把牛奶煮沸)
3、奶液放凉后加入打散的蛋液搅拌均匀，在加入低粉搅拌均匀
4、把混合了所有材料的奶液过筛
5、过筛过的挞水放到锡纸杯中(不要用纸杯，会破)
6、进烤箱上下火中层220度烤25分钟即可
蛋挞的常见类型：
牛油蛋挞的挞皮比较光滑和完整，好像一块盆状的饼干，有一阵牛油香味，类似西点常用之馅批底皮(piecrust)，口感像曲奇一样，所以又有曲奇皮之称。
酥皮蛋挞的挞皮为一层层薄酥皮，近似西点的牛油酥皮 (Puff Pastry);但因使用猪油(Lard)，口感较牛油酥皮粗糙。另因挞皮u>虾瘢仕制さ疤⒌南诹狭拷吓Ｓ偷疤⑽佟/p>
除以砂糖及鸡蛋为蛋浆的主流蛋挞外，亦有在蛋浆内混入其他材料的变种蛋挞，如鲜奶挞、姜汁蛋挞、蛋白蛋挞、巧克力蛋挞及燕窝蛋挞等等。
葡式蛋挞葡萄牙式奶油挞，又称葡式蛋塔，港澳地区称葡挞，是一种小型的奶油酥皮馅饼，其焦黑表面(是糖过度受热后的焦糖)是其特征。相传最晚在18世纪葡萄牙里斯本热洛尼莫修道院的修女发明的。1837年开始在世俗饼店有售，当时因为店子位处里斯本的贝林区而称为贝林挞。
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