豆豉鲮鱼炒油麦菜怎么做开胃下饭，上桌汤汁都不剩

昨天去朋友家聚餐，吃到了一道正宗的“油麦菜炒豆豉鲮鱼”，这道菜是广东大排档非常受欢迎的菜式之一，小时候经常吃，也特别喜欢吃，长大后就很少吃到了，满满都是童年的味道，所以我第一时间就询问了他具体的做法。

据我这个厨师朋友说，这道菜想要炒出来保持翠绿好看又好吃是需要掌握一定的秘诀的，今天我就把这些步骤和技巧都交给大家，快来看看我是怎么做的吧。

【油麦菜炒豆豉鲮鱼】

【食材】：油麦菜，豆豉鲮鱼

【配料】：大蒜，生姜，

【调料】：盐，白砂糖，料酒，蚝油

— —【开始制作】— —

步骤①：首先把买回来的油麦菜切去根部，然后切成段用，再用清水多清洗几遍把油麦菜冲洗干净备用。（一罐豆豉鲮鱼搭配两把油麦菜，我这里就准备了两把油麦菜）

步骤②：准备一罐豆豉鲮鱼，打开后把鲮鱼肉夹出来切成小块，里面的豆豉也要倒出来和鲮鱼分开，配料准备一点大蒜拍碎，和几块姜片。（开豆豉鲮鱼的时候可以用毛巾压住再拉开，避免伤到手）

步骤③：锅里倒水，加入一勺盐和一勺白砂糖，在加点食用油，水烧开后在放入油麦菜，焯水20秒快速捞出沥干水分备用。（焯水的目的是为了让油麦菜炒出来保持翠绿不变色的关键，焯水后记得要沥干水分）

步骤④：净锅热油，先把豆豉放进来炒香，接着放入姜蒜和一点料酒炝锅，然后把鲮鱼块放进来稍微翻炒几下，把焯水好的油麦菜加进来。

步骤⑤：油麦菜下锅后转大火翻炒均匀，调味加一勺盐，一勺蚝油，一勺白砂糖，少许淀粉水勾芡，这时候继续翻炒把调料化开就可以出锅装盘了。

一道色香味俱全的“油麦菜炒豆豉鲮鱼”就做好了，大人小孩都爱吃，闻着香味扑鼻，看着垂涎三尺，小孩子吃了以后都缠着要你做，这个做法也简单易学，喜欢就收藏起来试试吧。

【小提示】

新手学做饭的时候可以看完教程之后，把所有的食材和配料都准备好，处理好再上锅制作，这样再做的时候就不会手忙脚乱了。