每次做点相对小众的糕点的时候,都会觉得自己像一个老手艺人,正在通过自己的揉面擀面把传统面点做的更好。
今天给大家做的是枣花卷,但今天重点的不是做花卷,而是重点要教给大家和面,说道和面大家肯定会想这有什么难度,我今天的这个是不用酵母和老面就能快速发面的一个新方法,因为手沾面粉的原因,和面的照片就没有拍摄,但重点的我会详细的写出来。
准备食材:红枣、面粉、食醋、小苏打。
1、首先按面粉的比例准备一碗清水(和的面大约用多少水,就准备多少水,多点也没事),食醋倒进准备好的清水里(米醋、香醋都可以)没有比例,用手沾水尝出水有酸味为止(水一定要有酸味才行),然后按平时和面的手法将掺了食醋的清水按比例活成面团,放在一旁醒发大概半小时左右,然后就可以揉面了,小苏打这个时候就派上用场了,案板上撒上小苏打,将醒好的面团和小苏打混合反复揉均匀,揉成光滑的面团,将面擀成厚厚的面饼,切成长条。
2、取洗净并控干水分的大枣三颗,分别放在长条的两端和中间。
3、然后将两端一起向中间卷起。
4、做好的红枣卷。室温醒发15至20分钟。
4、起锅加热,将花卷放在蒸锅中蒸15分钟左右。
5、蒸熟之后盛出来就好了。这个花卷吃起来口感香甜,完全不用疑惑用醋和出的面会不会发酸,没有一点酸味,和老面发出来的口感一样。
这就是发面做枣花卷的整个过程,这个过程听起来新奇,但做起来蛮简单的,第一是注意用食醋勾兑的水和面一定要是酸的,
第二就是发面半小时后就可以做,不用怕面没有膨胀到发面的状态,因为小苏打和醋会起反应。
第三就是小苏打揉面时一定要反复多揉一会,揉均匀,口感吃起来也更好,感兴趣的可以试一下。
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