原材料准备
主料 明虾 450 g
配料：青尖椒 30 g、红尖椒30 g、面粉 50 g、淀粉 100 g、大葱 15 g、姜 15 g
调料：味精3g、料酒 15g、生抽5g，盐5g
辅料：清油1100g
刀工处理
1.将虾仁开背去虾线。
2.青尖椒、红尖椒切1cm 的方丁，葱、姜切小片。
烹调、成菜
3.锅内加水 2000 g，将虾仁入内汆水。
4.将淀粉100g、面粉50g混合，加入清水50g搅拌和成脆炸糊，将汆好的虾仁糊挂，备用。
5.锅内加入清油1000 g，烧至七成热时，下入挂糊的虾仁，炸至金黄色，捞出控油备用。
6.另起锅，加入清油50g，放切好的葱片15g、姜片15g炒香，加入味精3g、料酒15g、盐5g、生抽5g，再将炸好的虾仁放入锅内，翻炒均匀，出锅，淋明油即可。
明虾是海水虾，肉质肥厚，味道鲜美，富含蛋白质。中医认为，其味t减性温，可补肾壮阳、滋阴健胃。
小贴士
在挑选明虾时，要选择虾壳有光泽，虾头、壳紧密附着着虾体，坚硬结实，无剥落的虾。如果虾头与壳变红、变黑，则不宜购买。
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2025-06-06 20:05:31
