清蒸选择的鸡宜小不宜大，1-2斤最好，我今天买的1.5斤的小公鸡，鸡洗净后，先用盐、胡椒粉、料酒、姜片在鸡身上里外抹均匀，放保鲜袋腌制1小时以上，时间长点也没关系。
这时切点生姜末、葱白（葱叶切成葱花备用）和洋葱。
鸡腌好后，放大碗中，碗中加少许水，上锅蒸30分钟左右，时间根据鸡的大小调整。
蒸好后，把碗里的汤汁倒出来，把鸡放冰箱冷冻几分钟。
趁这个时间，起锅倒油，把之前切好的洋葱、生姜、葱白放进去炸，炸至焦黄后，把葱姜用漏勺捞出不要，只用剩下的油，这个油太香了，可以说是这道菜的灵魂，把油倒进刚才汤汁的碗里，再加点蒸鱼豉油调匀。
把鸡从冰箱取出，剁成块装盘，淋上调好的汁，再洒上一层葱花，就可以开吃了。
这样做的清蒸仔鸡，增加了葱油酱汁提味，特别鲜香入味，清爽不油腻，这么简单又好吃大家一定要试试！
最后来个总结：
1.因为后面要用酱汁提味，前面腌制的时候盐要少放点，避免太咸。
2.鸡蒸好后放冰箱冷冻处理，是为了让鸡遇冷收缩，从而肉质紧致。
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