新鲜猪脑4个、豆腐150g、豆瓣酱60g、泡姜30g、泡椒120g、辣椒粉20g、火锅底料100g、白糖10g、胡椒粉1g、大蒜4瓣、老姜20g、香叶3片、八角2个、大葱1根、盐10g、红花椒10g
做法
提前将原材料准备好
猪脑最好选择新鲜的猪脑，实在没有冰冻猪脑也可以替代
将老豆腐用刀切成厚0.5厘米的斜三角形块待用
没有买到新鲜的猪脑，只能用冰冻猪脑替代了，将猪脑解冻后，用牙签挑去表面的筋膜
挑去筋膜后的猪脑没有那么腥了，脑花比较娇气，挑筋膜的时候尽量动作轻一点
大蒜、老姜切碎；大葱切成2厘米左右的段；泡姜、泡姜切碎待用
锅内倒油烧热后，将火锅底料倒入锅中融化
待所有油加热融化后，加豆瓣酱、辣椒粉、泡姜、泡姜、大蒜、姜米爆香锅，直至炒出红油和炒出香味
煸炒底料的时候，火一定要小，慢慢将调料中的味道炒出来，切忌大火
待所有调料炒香后，倒入清水，下香叶、八角增香，同时加白糖、盐调味，将汤味定型
待水烧一会，下入豆腐块烧开，慢慢将味道煮进豆腐里
煮豆腐的时候建议用中火慢煮，直至将味道全部煮进豆腐里，这样的豆腐才有滋有味
待豆腐煮熟煮出味道后，下猪脑煮熟即可
将煮熟的猪脑和豆腐一起倒入碗中，撒上葱段
锅内洗净倒油烧热，下干花椒粒炒出香味后迅速淋在汤面上
最后成品出炉，一碗麻辣当先的水煮白云就做好了，
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