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教你做秘制凉拌汁,做凉菜不求人,新手也能做出美味

60次浏览     发布时间:2024-02-07 21:35:15    

食材准备:小米辣、线椒、生芝麻、小香葱、蒜末、辣椒面

1、做这个万能凉拌汁用到的食材都是比较简单的,都是我们生活中比较常见的食材。首先挖1勺辣椒面,辣椒面一定要选香而不辣的那一种,小米辣切成圈,线椒切成圈,香葱切葱花,几粒蒜瓣剁成蒜末,再准备适量的白芝麻都放入碗中。喜欢香菜的朋友也可以准备点香菜切进去,因为我对香菜的香味比较敏感,所以今天就不放了。

2、锅烧热后加入菜籽油烧热,花生油也可以都特别的香,把油温烧至7成热的时候先浇入一部分油在蒜蓉辣椒的上面,然后搅拌均匀,这一步只能把把辣椒和蒜蓉烫到,但是还不能激发出他们的香味。第二步再浇上剩下的热油,这一步的浇油完全把蒜蓉和辣椒的香味全部激发出来了。

3、接下来放入调料,盐、生抽、香醋、白糖、酱油、鸡粉、喜欢吃麻的朋友可以在放入一些花椒粉,搅拌均匀后这个万能凉拌汁就调好了。

4、家里有孩子我们也可以来准备一个不辣的凉拌汁,辣椒和辣椒面就不需要放了,碗里面加入蒜末、葱花、芝麻、香菜、再加入调料蚝油、生抽、糖、鸡粉、香油搅拌均匀后即可。

万能的凉拌汁比例就是:1勺小米辣、1勺青线椒、1勺生芝麻、1勺香葱、2勺蒜末、1勺辣椒面、2勺生抽、1勺香醋、半勺白糖、剩余的调料只需放一点即可。

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