孜然爆炒八爪鱼和八爪鱼炖豆腐做法

【孜然爆炒八爪鱼】

材料：八爪鱼500克、洋葱1个。

调味料：葱、姜、料酒、生抽、盐、米醋、白糖、孜然粉各少许。

做法：1、买来的八爪鱼冲洗干净。买的时候让卖家帮着给处理干净，内脏全部去掉。

2、水开后放入洗净的八爪鱼，焯烫至变色即可捞出。

3、冲洗干净后，将大块的改刀切成小块的。

4、洋葱洗净切成片，葱切小段，姜切丝。

5、锅中油热后加入葱姜，小火爆香。

6、放入八爪鱼和洋葱，转大火，翻炒几下。

7、紧接着放入所有调味料，翻炒拌匀即可关火。

吃货唠叨：最好购买新鲜的八爪鱼，若觉得这东西看着可怕，不知怎么下手，可以让店家帮忙处理一下，或者先洗洗放开水中焯烫一下，烫熟了再处理再爆炒也是可以的；不用炒太长时间，让洋葱保持脆嫩的口感，而八爪鱼经过孜然爆炒后，简直比烧烤还好吃

八爪鱼烧豆腐，简直称得上绝配！炖到八爪鱼与豆腐都鼓鼓胖胖的，豆腐喝足了鲜美的八爪鱼汤汁，一咬一口鲜汁，是给大鱼大肉都不换的美味！

【八爪鱼炖豆腐】

材料：八爪鱼500克、老豆腐350克

调味料：肥猪肉1小块（炼油用的），干辣椒3个，姜、葱、盐、料酒各少许。

做法：1、锅中加入水和姜片，煮开后放入八抓鱼，快速的焯烫至八抓鱼打卷即可捞出。

2、豆腐、八爪鱼分别切成块，葱末姜丝辣椒段切好备用。豆腐尽量切大点的块，炖煮后汤多味浓。

3、将几块肥猪肉放入锅中，练出油后把油渣捞出，再放入干辣椒葱姜炒出香味（这道菜用猪油是点睛之笔，才会让鲜与香达到最高境界，或者放点五花肉一起炖也行）

4、放入豆腐稍翻炒。若是觉得豆腐的卤水味重，也可以提前给老豆腐焯下水。

5、加入焯烫八爪鱼的汤，再放入八爪鱼块、盐和料酒拌匀。

6、加盖焖炖20分钟左右，炖的都圆鼓鼓的，都喝足了汤汁即可（八爪鱼是提前焯烫过的，所以长时间的炖煮也不会老柴，鲜味也会被炖到汤里）

再次强调，八爪鱼一定得买新鲜的，不能买冷冻的，味道差别很大，海鲜吃得就是那口鲜！用焯八爪鱼的汤来炖味道会更鲜美；趁热撒点小葱或者香菜进去，提味增鲜又好看。