喝酒时，经常听到“坤沙酒”是什么意思？弄懂了买好酒少花冤枉钱

49次浏览发布时间：2024-02-12 09:07:16

许多不太了解酱酒制作的朋友，听到坤沙工艺时往往会觉得这只是一个抬高酱酒售价的噱头，其实不然，坤沙工艺是酱酒风味独特的灵魂所在，没有坤沙，就没有正宗酱酒。

坤沙工艺酿酒的渊源太久，可以说是古人智慧的结晶。说直白一点，坤沙就是将无破损的高粱用来酿酒的一种方法，以求最大程度激发粮食作物的精华和香气，但由于这种方法酿酒出酒率低，所以并不是所有酒厂都会采用。当然，这并不是坤沙工艺最关键的地方，其繁琐的酿酒步骤才是让许多酒厂望而却步的原因。

坤沙酿酒法又被称作“12987”酿酒法，每一个数字都有具体的含义，其中：

“1”是指1年的生产周期，贵州茅台镇作为酱酒酿造的主产地之一，每年酱酒产量高达3000多吨，熟知酱酒酿制的每个过程。从端午制曲开始，到入窖存封，整个酿制阶段耗时整整一年有余。

“2”即是2次投料，这两次投料意义各不相同，第一次被称作下沙，有经验的酿酒师一般将下沙选择在重阳前后，将完整的粮食作物投入窖池，而第二次投料就叫做糙沙，两次投料原料均相同，不同之处在于作物颗粒的破损程度。

“9”是指9次蒸煮，要讲粮食变成酒就少不了这道工序，大概只需两次蒸煮就能将最初的粮食变为半固体，后续在每次打散、晾晒、堆积完成之前都要再次蒸煮，总计九次。

“8”是指8次发酵，每次的蒸煮操作之前都是被发酵过的酒，发酵八次一方面是为了保证酒水的风味，为微生物提供足够的发酵时间和发酵环境，另一方面只有发酵次数足够才能制得酒味浓郁的白酒。

“7”是指7次取酒，每次取酒都是为了检测酒水的发酵程度和是否发酵成功，若发酵失败，方便调整问题，及时止损，减少酒厂的损失，下面跟大家分享市面2款比价受众的酱香酒。