——泥鳅挂面的做法过程——
食材：泥鳅1斤、挂面适量
调味料：八角、生姜、大蒜、红椒、小葱、生抽、老抽、陈醋、料酒、蚝油、辣椒粉、豆瓣酱
做法步骤：
第一步：活的泥鳅身上滑溜溜的，手根本抓不住，也不好宰杀。可以加一勺盐进去，迅速盖上盖，防止泥鳅蹦出来。不出两分钟，泥鳅就不动弹了。这样处理过后，就可以很轻松地用剪刀剪掉泥鳅头，再剪开泥鳅肚子，掏出内脏。
第二步：泥鳅因为是生长在泥水里的，有特殊的土腥味。泥鳅身上的黏液正是土腥味的主要来源。我们可以先用开水把泥鳅烫一下，再用冷水冲洗干净，滑腻腻的黏液就没有了。
第三步：把需要的配料准备好。
第四步：锅烧热，倒入一勺玉米油和一大勺猪油，用猪油做出来味道更香。下入葱姜蒜八角爆香后，下入泥鳅稍微煎一下，然后推至锅一边，加入一勺豆瓣酱炒出红油。
第五步：加料酒、生抽和蚝油，撒点胡椒粉和辣椒粉翻炒均匀，添加适量的冷水，水量要没过泥鳅多点最好。冷水才可以保证泥鳅口感鲜嫩。
第六步：锅里倒入一勺老抽上色，一勺陈醋去腥，葱结也放进去。大火煮开小火慢炖，大概煮二十分钟，看到泥鳅离刺，汤汁渐渐浓稠，差不多熟了。
第七步：下入挂面煮开一两分钟，关火。
第八步：盖上盖再焖三四分钟。倒入盆中，撒上小葱碎，出锅开吃啦！
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