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做了那么长时间的饭,那你知道各类淀粉的区别和用途吗?

50次浏览     发布时间:2024-02-13 07:39:12    



01土豆淀粉

土豆淀粉也叫马铃薯淀粉,家庭用得最多质量最稳定的勾芡淀粉,台湾地区叫太白粉。

特点:黏性足,质地细腻,勾芡后光泽度好,但吸水性很差

用途:适合勾芡 、上浆以及腌肉


02玉米淀粉

玉米淀粉,也叫生粉、粟粉,是用途最广泛的淀粉,一些起酥皮的菜都需要用玉米淀粉来挂糊。

特点:性能稳定、黏性足,挂得住面糊,用来油炸之后口感酥脆

用途:勾芡、 油炸 、腌肉


03木薯淀粉

木薯粉是一种热带植物的块根中,经过提取后脱水干燥制作而成的粉末,是比较常用的制作甜品的淀粉,你们喝的珍珠和芋圆都是拿它来做的哦~

特点:粘性非常强,有弹性,糊化以后成透明状态

用途:甜品 珍珠、芋圆等

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