发面

奶黄包虽然是精致的小馒头的形状，但其实它跟豆沙包一样，跟一般蒸包的本质是一样的，只不过馅料有所不同，所以做奶黄包的面团跟做豆沙包和蒸包基本是一样的。

【材料】

面粉200g，酵母1g，温水110g

【做法】

1、将面粉和酵母倒在面盆里，搅拌均匀，然后分次少量地倒入温水，边倒边搅拌，将面粉全部搅成面絮后下手揉成一块略微偏软的面团。

2、将面团盖住发酵到原来的2倍大。

需要注意的是，现在天气炎热，面发得比较快，可以适当减少酵母的用量。

做奶黄馅

【材料】

鸡蛋2个，奶粉20g，面粉25g，牛奶90g，黄油35g，白糖40g

【做法】

1、将鸡蛋打在一个稍大些的碗里，将白糖倒进去搅打成均匀的蛋液，然后倒入牛奶搅拌均匀。

2、将奶粉和面粉混合均匀，然后用豆浆滤网过筛，将筛好的面粉奶粉混合物倒在蛋液里，用筷子或蛋抽搅拌，尽量将所有的面疙瘩都搅拌开。

3、将搅拌好的糊状物再过筛一遍，将里面残留的小面疙瘩过滤出来，这样我们就得到了一碗顺滑的面糊。

4、将黄油放入面糊中，蒸锅里加水烧开，将碗在笼屉上，盖住盖子蒸两三分钟，然后打开盖子抄底搅拌一下，防止蛋糊沉底，再盖住盖子继续蒸，重复几次，直到蛋糊基本凝固时打开锅盖，边加热边用筷子不停搅拌，直至变成比较黏稠的固体状态就可以关火了。最好用底平而薄的小盆来做，这样受热比较快，很快就能加热到合适的浓稠度。

5、奶黄馅放到温热不烫手的时候就可以用了。也可以将奶黄馅放凉后放在冰箱中冷冻一下，然后搓成一个个小圆球，这样做奶黄包的时候比较好收口。

奶黄馅的这个配方里，黄油的比例可以略微再减小一些或者增加一些都可以，家里没有黄油的可以用没有明显味道的植物油来代替。白糖的用量我觉得刚刚好，爱吃甜的和不爱吃甜的人都会觉得刚刚好，甜而不腻。

包奶黄包

1、将发酵好的面团放在案板上重新揉匀排气，然后揉搓成长条，切成大小均匀的小剂子。

2、将小剂子揉圆，按扁，然后擀成厚度适中的包子皮状。

3、包入奶黄馅，用虎口收口的方法收口，揪掉收口处多余的面团，然后将收口处朝下放置，略微整理一下形状即可。

二次醒发

将包好的奶黄包生坯放在蒸锅的笼屉上，盖住锅盖进行二次醒发。待生坯体积明显膨胀变大，轻按表面蓬松有弹性时就醒发好了。这一步要注意，摆放时每两个奶黄包中间留够醒发的空间，否则等醒发好了相邻的包子会挤在一块。

蒸奶黄包

醒发好的奶黄包用大火蒸15-20分钟左右（蒸锅上汽后计时），关火后盖着锅盖再焖3分钟，我们的奶黄包就做好啦。