流沙馅的效果
准备材料:
① 咸蛋黄20个
玉米淀粉90克
② 开水90克
明胶片15克
③ 黄油120克
猪油120克
④ 粗砂糖300克
①部分的咸蛋黄我们要选用一些表面看着比较晶莹透明的,这样的咸蛋黄效果比较好,买回来的咸蛋黄倒出来放点二锅头拌一些,去一下腥味,然后把玉米淀粉称好,和咸蛋黄一起放进去烤箱,底面火一样170度,烤20分钟左右,玉米淀粉烤至一点微黄即可,而咸蛋黄则要烤到它直冒油、用手可以把它按碎即可拿出来放凉待用。
操作流程
咸蛋黄放凉的时候我们可以把②部分的开水和明胶准备好,明胶有两种,一种是明胶粉,另外一种是明胶片,两个的用量是一样的,不过处理方式不一样。明胶片会比明胶粉纯一些,没有那一股的腥味。如果用的是明胶粉应该取一小部分的白糖混合加入到开水中,这样操作就不会出现颗粒状、我们今天使用的是明胶片,明胶片应该使用冰水泡软后加入到开水里面融化掉,只要有60度的水就可以把明胶片给溶化掉。融化后就会成为一盆微黄的明胶水了,把它放到一边待用。
操作步骤细节
然后我们重新回来操作①部分的咸蛋黄,用搅碎机把它搅碎,搅一次即可,然后我们就得出一份均匀的蛋黄碎了,再把玉米淀粉和蛋黄碎捞匀,两样东西充分捞匀,然后把刚才煮好②部分的明胶水倒入搅拌均匀,捞匀之后就会得出一份粘稠的半成品,再加入黄油揉搓均匀,不能留下颗粒,充分揉搓均匀后再加入猪油揉搓均匀,,搓至没有颗粒感后,就和刚才的半成品一起用手搅拌均匀,这个时候的半成品馅料就是浓稠的液态状态了,最后加入白糖即可,加入白糖后不宜搅拌过度,捞匀就可以了,白糖要用粗砂糖,这样的糖口感很好。然后捞好的馅料就放入冰箱冷藏起来,冷藏至半硬状态最好包。
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