酱鸭脯肉（酱鸭胸肉）配方做法
主料：鸭脯肉（鸭胸肉）2500克。
香料：陈皮8克、花椒5克、香叶5克，丁香3克。
配料：冰糖200克、海鲜酱180克、酱油180克、蚝油80克、鸡粉50克、郫县豆瓣酱35克、鸡汁30克、辣妹子25克、红曲米25克。
辅料：清水3.5斤、葱段120克、姜片80克。高度白酒40克。
加工制作步骤：
1、将购买回来的鸭脯肉，先放入清水中浸泡，泡出血水，沥干水分，备用。
2、锅中加入适量清水放入鸭脯肉，加入四十克高度白酒大火烧开小火2分钟，捞出，沥干水分，备用。
3、炒锅中加入适量植物油油温升至200~210度左右，放入处理好的鸭脯，肉炸至金黄色，捞出沥干油脂，备用。
4、炒锅放入少许底油，放入葱段120克、姜片180克、陈皮8克、花椒5克、香叶5克，丁香3克，炒出香味后，再放入冰糖200克、海鲜酱180克、酱油180克、蚝油80克、鸡粉50克、郫县豆瓣酱35克、鸡汁30克、辣妹子25克、红曲米25克，翻炒几分钟后，加入清水3.5斤，大火烧开，小火煮8分钟左右，用漏勺将汤汁中的葱段、姜片、和香料捞出，然后放入炸好的鸭脯肉，小火煮25分钟后，大火收汁即可出锅。
5、出锅放凉后，切片装盘即可食用。
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2025-06-06 20:05:31
