主要食材：韭菜、鸡蛋、高筋面粉
我喜欢用高筋面粉做蒸饺，高筋面粉蛋白质含量高，吸水率高，入口柔软有弹性，筋度强。如果没有高筋面粉就用普通面粉，在和面的时候要加少许盐，开水和面，这样才会筋道。
包饺子，蒸馒头和包子不建议用高筋面粉，普通面粉即可。
【制作方法】
1.韭菜洗净控干水份，切碎丁，用油拌一下避免出大量的水份。
2.鸡蛋打散，凉油下锅，用筷子不停的搅拌。
转动炒锅，当油可以很快速的滑动就倒入蛋液，这样炒出来的鸡蛋会非常的滑嫩。
3.当蛋液被搅拌成絮絮的形状，就可以关火，否则就会变老。
4.切好的韭菜淋入蚝油，盐，白糖，五香粉，香油。
5.炒好的鸡蛋放凉后再和韭菜调拌在一起就可以。
我做韭菜盒子会放虾皮，但是做蒸饺不喜欢放。这是个人的喜好，如果你喜欢的话，可以放点虾皮哦~~
6.我是提前把韭菜切好，鸡蛋炒好，把皮儿擀好之后再调馅。因为调馅很简单，不浪费太多的时间。如果先调馅，这期间时间过久的话，韭菜会因为有了盐分的摄入而出大量的水份。
7.面团分成大小均等的面剂子，擀成薄片。
8.放入调好的韭菜鸡蛋馅。
9.捏成喜欢的形状。
10.冷水上锅，中大火蒸8-10分钟即可，从上气后开始计算时间。
如果是肉馅要蒸18-20分钟。
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