奶油蛋糕是用鸡蛋奶油制作的一道甜品,一直深受大众喜爱,它也是过生日时最常见的食物,奶油蛋糕是一种将奶油涂在蛋糕表面上的糕点制品,凸显出浓浓的奶香味以及蛋糕的香软。
很多人以为,所有蛋糕房里用来制作蛋糕的就是奶油,其实是错误的。但是,现在很多有良心的商家,在蛋糕上都会特别标注动物奶油制作。
为什么要特别标注是动物奶油呢?因为有些所谓的鲜奶油根本与奶油无关,它的主要成分是植物奶精。
动物奶油,也叫淡奶油或稀奶油,是从全脂奶中分离得到的,在分离过程中,牛奶中的脂肪因为比重的不同,质量轻的脂肪球就会浮在上层,成为奶油。因此奶油浓缩了其中的脂质含量,脂质散发着乳香,所以奶油比起牛奶,香味要突出得多。奶油中的脂肪含量仅为全脂牛奶的20%-30%,营养价值介于全脂牛奶和黄油之间,价格较为昂贵。
植物奶油的最原始的名称叫做氢化油,是植物油氢化后,加入人工香料、防腐剂、色素及其他添加剂制成的。植物奶油又叫人造奶油、人造黄油、植脂奶油等,常常被作为淡奶油的替代品,它是美国人维益在1945年发明的。因为植物奶油自带糖,所以也叫甜奶油。
动物奶油因为是纯牛奶提炼,动物奶油偏黄。蛋糕使用动物奶油时,在颜色上,呈自然的乳白色,略有发黄,口感顺滑,味道醇厚,不加糖根本没有香甜口感,因所含乳脂量越是丰富,奶味越浓,这才是真正的奶油精华,越吃越有魅力。
植物奶油以植物油为原料人为合成的,植物奶油颜色偏白,与动物奶油相比颜色更加雪白,口感不会有牛乳味,所以口感香甜,吃起来不油腻较清新。
淡奶油主要营养成分为脂肪、蛋白质。含有较高的胆固醇,热量高。
植物奶油的主要成分就是氢化植物油,植物奶油含大量的反式脂肪酸,反式脂肪酸是造成心血管病、糖尿病的主要原因之一,这在国际上已经形成共识,美国目前已经禁止在食品中添加氢化植物油,氢化油对身体危害较大,可以被人体吸收,但无法被代谢出去。
动物性奶油比较娇气,含水分多、油脂少,易化,稳定性较弱,制作裱花蛋糕后形状不易保持,室温下存放的时间稍长就会变软变形,尤其是一些高难度造型几乎很难支撑,不好摆造型,耐热性差,需要在0℃到5℃之间冷藏保存。
植物奶油因为是人造产物,由于不含乳脂成分,添加了各种乳化剂、稳定剂,所以融点比动物奶油高,稳定性极强,能做出各种花式,甚至还能制作各种立体造型,造型裱花都简单且栩栩如生,层次、棱角分明,硬度强还耐热,能在室温下保持一小时不融化。
植物奶油与动物奶油的价格差距非常大,植物奶油相比动物奶油便宜许多,同样一升奶油,纯正的淡奶油一般价格在植物奶油的3倍左右。而植物奶油打发出来的量却是动物奶油的2倍以上。
说了这么多,希望大家能正确认识奶油,植物奶油成本低,这也是为什么很多蛋糕店用植物奶油的原因,订制蛋糕时要辨别清楚,尽量少食用,特别是孩子要少吃。
动物奶油品牌推荐:总统、蓝风车、安佳、铁塔。个人不推荐雀巢。
植物奶油品牌:金钻、维益、凝白(街边甜品店大多用这几个牌子)
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