今天和大家分享一道简单小零食黄金炸鸡腿的家常做法,外酥里嫩,色泽金黄,香酥焦脆,比外面卖的还好吃,有喜欢的赶紧学一下。
食材:鸡腿
辅料:大葱、生姜、干辣椒、八角、鸡蛋、面粉、面包糠
调料:食盐、蚝油、胡椒粉、生抽、料酒、白糖、孜然粒、辣椒面、白醋
【黄金炸鸡腿】—— 焦香酥脆
1.下面开始准备食材
准备鸡腿几个,已经提前浸泡洗干净了,现在在每个鸡腿上面各划上几刀,这样更容易煮熟入味。
2.下面开始准备辅料
准备大葱一段,切成马蹄片。
准备生姜一块,切成片。
和鸡腿放在一起,再抓入几粒干辣椒,一点八角备用。
3.下面把鸡腿焯一下水
鸡腿冷水放入锅中,倒入适量的料酒,水烧开以后,打去锅中的浮沫,这一步主要是为了去除鸡腿中的血水去除腥味,大约煮2分钟,把鸡腿捞出来,放入清水中洗干净。
4.下面把鸡腿腌制一下
盆中加入食盐2克,蚝油5克,胡椒粉2克,生抽5克,倒入一些料酒,白糖少许提鲜,再撒入一小撮孜然粒,一小撮辣椒面,把所有的调料涂抹在鸡腿上面,腌制半个小时以上,时间充足的话可以多腌一会儿更加入味。
5.下面开始调面糊
半个小时以后,把鸡腿上面的料汁挤干净备用。
准备一个小碗,打入一个鸡蛋,放入一勺面粉,搅拌均匀,再放入少许食盐,加入适量的清水,搅拌至没有疙瘩,倒入一点白醋,再次加入清水,调成稀一点的面糊,再淋入一些植物油,搅拌均匀,植物油能使炸出来的鸡腿更加酥脆。
再准备面包糠100克备用。
6.下面开始炸鸡腿
锅内烧油,油温五成热时,把腌好的鸡腿裹一层面糊放入锅中,保持小火慢炸,让热力慢慢地渗入进去,大约炸6分钟,把鸡腿炸至8成熟,能用筷子轻轻扎透就可以了,把鸡腿夹出来稍微控一下油。
在鸡腿上面再裹一层面糊,粘上面包糠,放入锅中再炸一遍,这样既能把鸡腿炸透,又不会把外面的面包糠炸糊,经常翻面炸至金黄酥脆时,就能出锅装盘了。
好了,一道外酥里嫩的黄金炸鸡腿就做好了。
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