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蒸东西用大火还是小火

1163次浏览     发布时间:2022-07-25 11:03:50    

小的时候,我们总是看到爷爷奶奶或者爸爸妈妈在家蒸馒头,那一锅锅香喷喷的馒头成为了童年最温馨的回忆。长大后,我们习惯了在外面买馒头,但是纵使外面的馒头种类如此丰富,也总觉得比儿时在家吃的少了些什么。

于是不少人开始重新在家蒸馒头,希望找回以前的味道。在家蒸馒头,大火好还是小火好?切记三个要点,馒头香甜又可口。一起来看看吧~

第一:用冷水还是热水?

很多人在家蒸馒头,都会有这样的一个疑问:究竟是用冷水上锅蒸,还是用热水上锅蒸呢?不同的人有不同的答案,有人告诉你用冷水,有人告诉你用热水。

其实啊,一概而论的用冷水或者热水都是错的,要针对性的根据馒头自身的情况进行调整。

日常生活中的馒头主要分为两类,一类是普通酵母粉发酵的馒头,另一类是老面引子发酵而成的馒头,对于不同类别的馒头,理所当然的有不同类的蒸法。

如果是普通酵母粉发酵的方式就用冷水上锅,因为开水的温度过高,一旦用热水就会造成酵母散失的状况,这就导致了蒸出的馒头会变成死面馒头。

而老面引子则完全不用担心这些问题,直接用热水上锅蒸馒头就可以了。

第二:两个二次要注意

在蒸馒头的过程中,有两个二次很重要,如果做得不好的话,很可能一锅馒头都白白浪费了。第一个二次叫做二次揉面。很多网友在网上吐槽自己蒸的馒头不够光滑、表面粗糙、卖相不好看等等。这些现象通通是由没有二次揉面造成的。下面介绍一下二次揉面的技巧。

揉面的时候要把握好力度,多揉几次。那什么时候才算合格呢?有一个小窍门,当面团光、面盆光、手上光的时候才可以。

醒发好的面里面如丝绸,拿出后反复揉搓,目的是逼出里面的气体,这样蒸出的馒头口感才更好。

第二个二次是指二次醒面:众所周知,蒸馒头要醒面,但醒面并不是一个简单的过程,把握不好有可能全盘皆输。

蒸馒头要经过两次醒面,第一次比较简单,只需把面团放在温暖的地方发至里面呈蜂窝状就可以了。

第二次醒发则比较重要,这里就把详细的步骤分享给大家:第一步要把面团整理成馒头坯。紧接着把整理好的馒头坯放在案板上。最后盖上保鲜膜,醒发10分钟。切忌第二次醒发时间不宜太长,主要的目的是让团好的面团恢复活性。

第三:大火好还是小火好?

第三个问题也是大家比较关注的,在蒸馒头的时候,到底是使用大火蒸比较好还是小火蒸比较好?其实,大火和小火也不是绝对的,我们要根据馒头的不同情况用不同的火候。

如果全程大火,面团中的水分就会散失得很快,这样蒸出的馒头就不会软糯了。

相反,如果全程小火,馒头的表面膨胀不起来,形成塌陷,不仅卖相不好,味道也不尽人意。

所以在蒸馒头的时候,可以先用大火蒸十分钟,等馒头定型后再调小火候,这样蒸出的馒头才香味扑鼻。

所以,牢记这三点,蒸出的馒头一定香甜可口,麦香四溢。你学会了吗?

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