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馒头发酵一晚上可以吗

1829次浏览     发布时间:2022-07-25 13:07:41    

酵母发面可以过夜吗?

我的回答是:一定能。

这是因为我几乎每周都这样做,可以很准确的说,我一年四季都这么做,因为我家早餐几乎都是各种饼子和各种面食。因此,为了节省时间,我都是提前把面发好,用保鲜袋装好封闭好,直接放进冰箱冷藏室里,让它低温发酵好,早上起来面团就发酵好了,直接可以做馅饼或者水煎包和包子了,特别的方便节省时间。

发面酵母和温度很关键

一般发面,酵母很关键,发面发的好不好和酵母有直接的关系,大品牌和有品质的酵母才是好首选,这样发面正常情况下,不会失败,而且味道和营养都有保证。一般我们用的酵母正常情况下,发面用的酵母温度需要在25°—28°时最适合发酵,家里的常温一般都是这个温度,冬天家里没有暖气的除外,所以,我们发面都是发在正常的温度下发酵。因为酵母发酵快,一般2小时就可以发酵好了,这样发酵效果不会失败,效果非常好。这是正常温度下发面。

冰箱低温下如何发面?

现在好多主妇为了节省时间,早餐做发面的面食,就采用了低温发面法,就是100克面粉加一克的酵母发面,等面团揉好以后,就用大一些的保鲜袋装好封闭好,直接放在冰箱的冷藏室里,一般冰箱的冷藏室温度是:在0°—5°之间,要知道冰箱的温度可以自由调节的,看看你家的冰箱冷藏室温度就知道了,这样可以使面团低温发酵。低温发酵时间长一些,一般8小时左右,等早上起来,面团发酵的特别好,和正常温度下发酵的一模一样。这是我多少年的经验。

酵母发面时间长了有酸味吗?

我可以很准确的告诉你,没有酸味,看到不少小伙伴们说,酵母发面,时间久了会有酸味,我很很明确的告诉你,真的没有酸味,也没有异味,除非你的酵母量加的过多,发酵好的面团有股酵母的味道,再次揉面时可以加少许盐或者白糖一起揉面,二次发酵以后,就没有异味了。

老面发酵时间长了有酸味?

我可以很准确的告诉你,有酸味

有酸味的那是用老面发面的,时间长了,就是过去老人们常说的发过了,有股浓浓的酸味,因此用老面发面,再次揉面二次发酵时,一般都加食用碱,这样可以去掉老面的那种特有的酸味。

发面酵母和面粉的比例是多少?

一年四季,每个季节都会有不一样的温度,而且每个地方的季节都是一样,但是温度差别很大,那么,酵母在每个地方的季节用量就会差别。酵母的对温度的要求很高

春天,正常的季节,一般酵母和面粉的比例是:5;500;就是5克酵母:500克面粉

夏天:这个季节每个地方都一样的温度,高温,酵母和面粉比例:4:500克;4克酵母:500克面粉

秋天:这个季节地方不同,温度差别很大正常是:5:500克,5克酵母:500克面粉

冬天:这个季节温度差不多了,即使是寒冷的北方家里有暖气,7克:500克,7克酵母:500克面粉。

以上这些比例,正常的季节正常的室温,发面都不会失败,除非特别的温度,影响了酵母的发酵效果,那可以依据自己的地方和季节增加酵母的量。

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