家常油饼总是又干又硬？那是你没有掌握好这两个关键点。今天和大家分享详细做法，按照这个步骤做出来的油饼，保证柔软筋道，凉了不硬。
【食材】
面粉、盐、水、油
【做法】
准备300克面粉，在一半面粉中加入150毫升开水，搅拌成面絮，另一半面粉中加入80毫升凉水，搅拌成面絮，把两种面絮混合均匀，揉成一个偏软的面团。这个面团在揉的过程中会有一些粘手，可以撒少量干面粉来防粘。
揉好后，移到案板上，搓成长条，分成四等份。把每一份面团都揉圆。然后取出一个容器，底部刷一层油，摆入揉好的面剂，在面剂的表面也刷上一层油，刷薄薄的一层就可以，然后装入保鲜袋中，密封醒面40分钟。
饧面时间到了以后，先在案板上抹一层油，取出一个面剂，用手把它按薄按大。
在上面涂抹一层油，再撒上适量干面粉和盐，沿着半径处切上一刀。再从切口处开始卷起来，把底部收拢，大头朝下，用手按扁。
全部做好以后，从最先做好的剂子开始擀饼，擀成厚度约两毫米的圆饼，最后借助擀面杖卷起来。
电饼铛预热刷油，高油温放入饼坯，盖上盖子，大火烙饼。烙至饼表面变色鼓起翻个面，烙至另一面变色，趁热打出层次就可以出锅了。烙这种薄饼，一定要锅温达到一定的热度，再放入饼坯，然后采用大火烙至，这样可以减少水分的蒸发，烙出来的饼才会柔软。
这样我们的小油饼就完成了，不用调油酥，柔软多层，喜欢的朋友可以试试哦！
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