时代在进步，人们对于健康饮食越来越注重。就比如每人一日三餐烹饪用到的锅具，大大小小各种类别、各种材质、琳琅满目。不知道你注意过没有，不同材质的锅对于健康烹饪是大不相同的。今天小编就给大家剖析一下。

铁锅

铁锅是我们家中一般常见的锅，它价格实惠、方便耐用、材质安全（后面我们会讲到）还能补铁，养护得当粘锅、生锈的问题可以大大的避免，所以小编是非常推荐的。但是它分熟铁锅和铸铁锅，两者是有一定的区别的，我们分开来讲一下。

熟铁锅也叫精铁锅，是用熟铁锻压而成，含碳量低，延展性好，韧度高。熟铁锅都比较薄，因此导热更快，开火升温更迅速，方便厨师准确地把握火候。还有就是重量轻，更方便厨师烹饪颠勺，所以是一般饭店后厨的必备神器。

铸铁锅则是用灰口铁直接融化浇注而成，锅身相对厚重、耐用，导热快，受热均匀，储热效果好，所以更适合家庭式的灶台使用。

铝锅

铝锅它导热优良，锅体轻盈，美观易清洁，不存在锈蚀的问题，价格也不贵，按道理说可以取代铁锅成为灶台的主角，但是为什么没有上位成功呢？主要的问题还是在它自身的材质上面！因为铝锅在使用过程中溶出的铝会氧化成三氧化二铝，被消化道吸收，长期食铝过多，血液里铝离子若超标就有可能会导致贫血、老年痴呆症、还会加速人体衰老。而铁锅就没有这方面的顾虑，铁锅不含其他化学物质，很少有溶出物。即使有铁物质溶出，也可以直接补充铁元素，对预防缺铁性贫血有很大的益处，对人体健康有一定的帮助。不过针对铝锅对人体健康的危害一直众说纷纭，并没有相关实例的报道，具体的还是要根据自己的需求判断去定夺。目前市面上仍然有售卖铝锅的商家，多数是家庭买来是用作蒸煮，煲汤，炖肉等。

铜锅

铜锅在导热性方面要比铁锅铝锅都强，外观看上去精美有光泽（是真漂亮！）。但为什么没有大范围的普及？主要原因就两个：一是自身材质不够安全，铜锅在潮湿的环境中容易生成的铜绿（碱式碳酸铜，俗称铜锈，与孔雀石成分相同）是有毒物质，对人体有一定危害。二是价格贵打理起来费事，保养还得需要专业的清洗剂。目前铜锅在中国多是用作火锅，而西厨反而对铜锅情有独钟，使用较广泛。

不锈钢合金锅

不锈钢锅体轻盈，外观漂亮不易变形，没有涂层方便清洗，也不存在锈蚀的问题，是除了铁锅外，又一个大众化的锅具。但是需要注意的是，不锈钢锅不能用钢丝球清洁，不然会导致锅具表面留下划痕，更容易粘锅。目前市面上的不锈钢分430，304和316等材质，建议选购时选择304以上不锈钢材质的锅（注意区分是否为食品级材质）。

不粘锅

不沾锅指的是有涂层的炒锅，一般多以铝合金锅为基底，镀有一层如树脂、磁釉、铁氟龙等不沾的物质。这种锅目前非常火热，麦饭石色就是比较有代表性的产品。不沾锅相比较前面材质的锅更加友好，重量轻不会糊锅，就算不会烹饪的人，也可以用不沾锅煎出完整的荷包蛋，因此深受新手青睐。但是，不粘锅的不沾涂层却非常娇嫩，使用起来需要格外注意。比如不能使用金属铲，不能使用大火，不能长时间干烧等，而且使用时间长了，即使你格外注意，涂层仍然会脱落，为了带来更好的体验，所以不粘锅需要适时的更换。

陶瓷、砂锅

这类锅是用陶土和砂所烧制而成，有的添加了一层釉彩，外观时尚、颜色靓丽。锅身受热均匀，保温性好，但是怕磕碰，一般用于煲焖炖煮。随着时间推移，这些年又出现了陶瓷类的炒锅，很新奇，我特意翻阅了一些资料，发现陶瓷炒锅就是在铝合金锅体的基础上喷涂了陶瓷材料，说白点，就是一种变相的不沾锅。使用时虽比一般的不沾锅要硬点，但终究是一种表面的喷涂材料，还是有会掉的一天。另外，据有关报道，有些炒锅的瓷釉中含有铅，当食物与锅接触时，铅就可能溢出釉的表面混入食物中，特别是盛装酸性食物时。长期使用会严重影响身体健康，建议慎选。