下面来教大家制作一款麻辣兔头。
生兔头 10 个。
调料：
干辣椒 40 克、花椒 15 克、生姜 30 克、大葱 35 克、大蒜瓣 25 克、孜然粉 15 克、老干妈豆豉 15 克、料酒 30 克、白糖 20 克、鸡精 15 克、味精 15 克、辣椒面 15 克、花椒油 5克、、香油 5 克、熟芝麻 15 克、盐 50 克、精炼油 2 千克、香料包（八角 10 克、桂皮 5克、香叶3 片、草果 2 克、山奈 5 克、丁香 1 克、小茴香 3 克、紫草 2 克、砂仁 5 克、白豆蔻 5 克、排草 2 克、灵草 2 克），鲜汤，色拉油各 2 千克。
制作方法：
（1）将兔头整理干净，去掉兔嘴角的茸毛，冲洗干净。
（2）生姜洗净切末；大葱洗净挽成结；锅内放入鲜汤、香料包、干辣椒、花椒、生姜、葱结、料酒，盐中火烧开，改小火熬出香味，放入洗净的兔头小火卤 45 分钟至熟，离火后放凉，取出兔头一剖为二。
（3）锅内放入色拉油，烧至七成热时放入兔头小火浸炸 3 分钟至表面棕红，取出备用。
（4）锅内留油 30 克，烧至七成热时放入大蒜瓣小火煸炒 2 分钟至表皮微黄，下入干辣节、花椒小火炒 2 分钟，入姜末、孜然粉、白糖、料酒、老干妈豆豉小火炒香，放入炸好的兔头，淋入清水 50 克小火翻匀，吸干水分后加鸡精、味精、辣椒面、花椒油、香油、熟芝麻小火翻匀出锅即可。
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