所需食材：芹菜、牛肉、小米辣、红辣椒、姜蒜、生抽、老抽、盐、鸡精、胡椒粉、蛋清、淀粉、食用油
1、首先我们把牛肉准备好，清洗干净以后，需要逆着纹路，将其切成薄片。下面准备来调味，给牛肉腌制一下。
2、往牛肉中加上适量的胡椒粉、生抽、老抽、淀粉、食用油，再来一个蛋清，加上一点点食盐，用手抓匀之后就可以腌制了，腌制差不多15分钟的时间。
3、下面再准备一把芹菜，把芹菜的叶子和根部去掉，接着清洗干净、切成小段。
4、还有小米辣和红辣椒，全部切小段，然后把生姜切丝，把大蒜切末备用。锅内烧热油，把油烧热之后，放上腌制好的牛肉不停翻炒，全程保持大火，直至把牛肉炒到变色之后，就先盛出来。
5、接下来锅内留少许底油，把姜蒜炒香，接着再放上小米辣和红辣椒，继续不停翻炒，将其炒香。随后把芹菜放到锅里，大火翻炒片刻，炒至断生以后，我们再把刚才盛出来的牛肉倒进去。
6、接着开始调味，加上适量的盐、生抽、鸡精，翻炒均匀之后就可以关火、盛出锅了。
注意事项：
1、牛肉炒之前，需要加上一点调料，腌制一下。尤其是淀粉、食用油、蛋清，这些必不可少，可以让牛肉更嫩。
2、芹菜最好是选择嫩一点的，炒出来更好吃，香味也更足。
3、这道菜炒的时候，最好使用大火快炒，这样可以保持鲜嫩的口感。
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