牛肉炒芹菜的家常做法
【材料】牛肉250克
【配料】芹菜2棵 小胡萝卜2根鸡蛋1个 淀粉
【调料】葱 姜 料酒 生抽 胡椒粉 白糖 盐
【做法】
1、牛肉逆着纹路切1-2mm左右的厚片，再切成条。放入清水中反复抓洗几遍，洗出血水。
2、将洗净的牛肉挤去水分，放入碗内，加姜丝、葱丝、适量盐、糊椒粉、生抽、料酒抓拌至牛肉将所有料汁完全吸收，然后加入适量蛋清搅拌，最后加入适量淀粉搅拌均匀腌。
（腌肉的小技巧：肉丝洗净后要挤去水分，否则后续腌制的时候调料不好吸收。另外要在生抽、料酒等调料完全吸收后再加蛋清和淀粉，这样在炒肉丝时才不会脱浆。）
3、腌牛肉的时间我们用来准备配菜。将芹菜摘去叶子洗净，斜着切段；胡萝卜切粗丝，备用。
（小技巧：芹菜斜着切更容易熟、更易入味，比较老的芹菜尤其适合这样切斜段炒，炒出来滋味足、口感脆。我买的芹菜比较老，如果您的芹菜嫩直接切段就可以）
4、起锅倒油，油温四五成热的时候将牛肉丝下锅，迅速划散，中小火不停翻炒，炒至牛肉变色、七八成熟的时候关火盛出。
5、重新起锅倒油，油热后下入姜丝爆香，倒入芹菜、胡萝卜翻炒一二十秒左右，倒入炒好的牛肉，倒入适量生抽、盐调味，加少许白糖提鲜，再翻炒半分钟左右即可关火出锅。
一盘美味的牛肉炒芹菜就出锅了。鲜香味美，芹菜和牛肉口感都很嫩。
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