红烧肉是一道大众菜,全国各大菜系均有此菜的做法,说起这道菜,在品味肥而不腻,香甜可口的同时,大家也不能忘记那位将吃红烧肉事业推向高峰的人苏东坡。正是由于他的努力,红烧肉才得以从基层走向了上层,从老百姓的菜锅走上了文人墨客的餐桌。
其实,那个源远流长、名响大江南北的东坡肉说穿了也就是红烧肉。考究红烧肉的历史,确实难以说清楚它产生于何时、何地,不过,由于东坡先生孜孜不倦的努力,从他那时起,红烧肉就正式的走上了历史的舞台。
黄州好猪肉,价钱如粪土,富者不肯吃,贫者不解煮。慢着火,少着水,火候足时它自美。每日早来打一碗,饱得自家君莫管。从这首苏东坡的《食猪肉》诗,不难看出苏老先生不仅是每日早来打一碗好吃,而且,还深谙红烧肉慢着火,少着水,火候足时它自美的烹饪之道!
红烧肉的做法繁多,例如百度百科上,收录红烧肉的做法竟然多达三十种之多,相信这还是精简过的结果。虽然都是以五花肉、酱油、糖等为原料,但在先放什么后放什么、过不过油、炒不炒糖色的诸多问题上不尽相同,可谓百家百味。但最根本的是红烧和慢炖。
而各地的食客老饕们又都固执的认为自己家乡的做法是最正宗的,是最好吃的,每次说起红烧肉总能碰撞出食客们的火花,市井自媒只能简单介绍一下不同地域红烧肉的特色,至于味道如何,俗话说众口难调,还得各位食客自己评价。
苏式红烧肉是一道江苏的特色名菜,属于苏菜,起码有上百年的历史,也起码有上百种烧法,硬的,软的,不软不硬的;甜的,咸的,淡的,甚至连辣的都有。 苏式红烧肉,当然源自苏州;苏州人烧菜,著色并不厉害,但浓油赤酱四个字,是一定要用来形容苏式红烧肉的。肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸,这就是苏式红烧肉的特色。
毛氏红烧肉又名毛家红烧肉,是一道色香味俱全的传统名肴,属于湘菜系。毛氏红烧肉以五花肉为主料,白糖、料酒为有色调味料烧制而成。成菜后,色泽金黄,油而不腻。
东北红烧肉不加盐和味精。口味酱香,爽滑,营养丰富。
红烧肉的做法一般是用不到辣椒和花椒的,但是到了四川就不一样了,做出的口味一样可以是香辣味的,让你在大快朵颐的同时,体会辣出汗的爽快。
很多人在上海吃过红烧肉感觉不是心中的那个红烧肉,因为上海的红烧肉偏甜,颜色怎么说呢,也是黑黑的并不好看,上海红烧肉能体现出浓油赤酱的特色,靠火候功夫,可以做出肥而不腻、酥而不烂、甜而不粘、浓而不咸的味道来。
红烧肉,中国人永远吃不腻的一道菜。看着那一碗碗喷香热乎的炖肉,就算是肚里不缺油水的人,挑块儿瘦的就酒,拣块儿肥的解馋,也觉得比山珍海味更过瘾、更实惠,也更有家的感觉。
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