正宗川菜水煮鱼做法（川妹子教你正宗麻辣水煮鱼做法：鱼肉细嫩鲜美，麻辣爽口！巴适）

一到冬天就想吃麻麻辣辣，热热乎乎的！可是又不能天天吃火锅吧！

不然不仅荷包遭不住，人也遭不住啊！那真就是秋天的菊花，想开了！

所以，今天就来给大家介绍一款麻麻辣辣，热热乎乎的一道家常菜——麻辣水煮鱼！

不要以为很难做！真的简单！而且自己就是清洗干净鱼肉，然后放点儿调料做出来就行！

鱼一般在市场上就给你处理干净，切割好了的！不用担心处理鱼麻烦啦！你说你要水煮鱼，老板直接就给切块啥的，弄得巴巴适适的！

鱼看大家喜欢什么样的鱼了，主要我很害怕鱼刺，所以我们家一般都是用花鲢做的水煮鱼，烤鱼就用的清江鱼！刺都很少的！

但是如果喜欢细嫩的，不介意刺的话，就可以买草鱼哟~

准备好了鱼，然后我们就要准备好配菜辅料！配菜一般都是用凤尾和蒜苗叶或者豆芽！但是大家可以替换哈！

辅料的话，准备好青红花椒、干辣椒、葱花、葱段、姜片、蒜末、蒜块、香菜、白芝麻……

准备好了食材，我们可以把买回来的鱼腌制了！将鱼清洗干净，特别是什么血块、黑膜之类的一定要清洗干净，摘除掉，不然腥味会很重的！

然后将清洗干净的鱼肉中倒入料酒、姜片和葱段，轻轻地搅拌均匀，再放入微微的盐，再次搅拌均匀，再放入一个蛋清，搅拌至有点儿黏了后，倒入淀粉霍霍均匀， 没有结块的情况，就可以将鱼肉静置腌制……

腌制等待过程中，我们可以将配菜用清水都煮至断生，放入待会儿盛鱼的盆子里备用；

这下我们就可以来炒料煮鱼了！记好小笔记哟~

锅中倒入菜籽油，如果有猪油的话，再倒点儿猪油，油开之后，倒入蒜末、姜片，青红花椒粒；

爆香之后，倒入豆瓣酱，炒出红油后，再倒入剪碎的干辣椒，炒香之后倒入生抽、鸡精、盐调味，搅拌均匀后，再倒入鱼肉，霍霍均匀，然后再倒入开水，煮熟之后即可捞出！

如果是做的水煮鱼片，那就要将鱼块和鱼片分开下，下鱼片的时候一定要小火！小心坏掉哦~

把煮好的鱼铺在菜上，再倒入汤汁，几乎快淹没鱼片即可，再在上面撒上蒜末；

然后我们就要来浇上最后一层料啦~锅中烧油，八成即可，倒入花椒粒和白芝麻粒爆香，浇在蒜末上，撒上葱花和香菜即可 ；

下饭真的绝了，麻麻辣辣，热热乎乎的！吃下去，整个人都舒服了！