虹鳟鱼和三文鱼的区别是什么（吃了这么多年的三文鱼，你真的买对了吗？和虹鳟鱼到底是什么区别）

最近，三文鱼被推上了风口浪尖。自6月11日起，北京新冠病毒的新增病例已有上百例，首都的疫情防控形势也再一次变得严峻起来，而所谓的传染源竟然是一条三文鱼。一时间，全国各地的大型超市或是连夜将三文鱼下架，又或是集体打折销售，但基本没人会去买。不少餐饮店纷纷关门停业，并对经营者逐一进行检测排查。所以，三文鱼真的带毒吗？也有网友表示：你吃的可能是虹鳟鱼吧！

事发之后，有网传北京某日料店发表了严正声明，经过详细调查和追根溯源，之前宣传的本店选用的优质进口三文鱼，事实上是国产优质虹鳟鱼品种。这则消息虽然一时无法证明真假，但此时暗含的是很多商家在利益的驱使下，打着“三文鱼”的幌子忽悠广大消费者，毕竟三文鱼和虹鳟鱼完全没有联系，根本不是一个品种，而且价格也相差巨大。那么，吃了这么多年的三文鱼，你真的买对了吗？三文鱼和虹鳟鱼又到底有什么区别呢？

1.价格上

所谓“一分价钱一分货”，这个道理在任何时候都适用。三文鱼的价格之所以昂贵，那是因为它的产量少，尤其是野生的，更是有配额限量，而且三文鱼是一种深海鱼类，捕捞起来也比较困难。除此之外，三文鱼的运输保鲜费用都非常高，即便在养殖场，捕捞上来的三文鱼要求在1小时内去内脏，清理完毕，并立即放入0℃~4℃的保鲜箱中保鲜。

我国的三文鱼多从挪威等地进口，需要通过海轮及其他交通方式运输，期间的费用就相对较高。因此，挪威三文鱼市场价大概在80~100元/斤，可对于国产的虹鳟鱼就只能卖到30元/斤左右了。如果是去超市购买，没有其他特殊原因，价格出奇低的估计就是虹鳟鱼，而非三文鱼了。

2.外观上

乍一看，两者在外观上确实很难看出区别。但三文鱼是大西洋的鲑鱼，生活在海水里，而虹鳟鱼则是淡水鱼，只不过肉质纹理都很相近，也被称为淡水三文鱼。真正的三文鱼的鱼肉呈橙红色，色泽鲜亮，橙白相间，那是脂肪穿插其中的原因。同样在灯光下，三文鱼表面油光发亮，隐约还能看到反光效果，但虹鳟鱼则显得黯淡无光了。

3.口感上

三文鱼纹理间的脂肪较宽，吃起来口感更细腻肥美，且鱼油丰盈，有种入口即化的感觉。嚼起来弹性十足，感觉鱼肉在齿间互相挤压。而对于虹鳟鱼虽然吃起来也特别有劲道，但会带点土腥味，鲜美程度也不及三文鱼。

不过伴随着养殖业的不断发展，一些体型较大的虹鳟鱼，其肉质跟大西洋鲑鱼真的相差不大了，单凭肉眼已经很难辨别了。甚至某些部位的脂肪层比三文鱼还要厚，比真的还真，尤其是经过加工处理，分切成小块后，对于绝大多数消费者是没法区别的。

对于很多普通的餐厅，或者是海鲜自助餐，很有可能是用虹鳟鱼来冒充三文鱼的，甚至连一些日料店，都不会用正宗的三文鱼，毕竟其中的利润实在是太诱人了。我们在购买时千万不要贪图便宜，如果售价在50元以下，我们就要留个心眼了。当然，要是吃的时候没有什么特殊要求，美食君认为虹鳟鱼也不错了，但不适合生吃，毕竟淡水鱼生吃风险比较大，但熟制过后口感也不比大西洋鲑鱼差，性价比也很高了。