狮子头是一道名菜，在清朝戏里常有它的身影。传闻狮子头的诞生与隋炀帝下扬州有关，那是在一千多年前……好了，我们是做菜，有兴趣可以百科哈。
狮子头又叫四喜丸子，一看之下，是四个大肉丸子。其营养滋味，甚至精华都在其中。其做法也有多种，今天介绍的这种，叫做清蒸狮子头。
首先五花肉400克，三分肥七分瘦的比例，然后剁成肉馅，放置盆中。
莲藕一小节削去皮，切成碎粒，也可以使用荸荠。
大葱和生姜都切成末，和肉馅莲藕放在一起。
其实，就和调饺子馅包子馅差不多：
加入食盐，胡椒粉，料酒，蚝油，老抽，加入一点清水，先用手抓匀肉馅。然后，朝一个方向使劲打馅，把肉馅打出胶。打入一个鸡蛋，继续打馅上劲。这是个体力活，可能要用上七八分钟。
再加入一点淀粉，不停的搅拌摔打上劲。最后，感觉到肉馅特别的有劲，拉住手搅动的特别吃力就行了。
经历了一番辛苦，现在可以炸它了：
锅里烧油，油微微冒烟的时候，把肉馅团成团放入油锅。肉团外表变色，稍微变硬，就可以捞出控油。油炸的过程要开中火，小火，油温不宜过高。
青菜两棵，每棵切两瓣。锅里烧水，焯一下备用。
再切出来五六片生姜，三段葱白。
锅里烧水，加入葱白生姜，一粒八角，几粒红干椒，一小撮花椒。再加入食盐，鸡精，胡椒粉，生抽，几滴老抽调底色。水开后，煮1分钟，然后和肉团倒在一起。
锅里烧水，水开后，把狮子头架上蒸20分钟。20分钟以后，取出狮子头，放上青菜。
好了，这道美味又经典的清蒸狮子头就做好了。
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