马兰头长得像竹的节一样,因此也有人把它叫做竹节草,吃之前焯水一下。那么竹节草的营养价值有哪些?竹节草的功效与作用及食用方法有哪些?
竹节草的营养价值
1、每100克马兰嫩茎叶含钙145毫克,磷69毫克,铁6.2毫克,胡萝卜素31.S毫克,烟酸25毫克,维生素C36毫克。其中硒、锌、镁、钙含量很丰富。全草含挥发油约0123%,油中含乙酸龙脑脂、甲酸龙脑脂、酚类、二聚戊烯、辛酸、倍半烯、倍半萜醇等。
2、竹节草钾含量是普通蔬菜的20倍,与一般蔬菜相比,其硒、锌、镁、钙含量更丰富。
竹节草的功效与作用
1、降血压
马兰富含蛋白质,这在叶菜中不可多得。且高钾低钠(钾钠比为49.5:1),常食对降低血压,保护心血管有益,竹节草治疗甲型肝炎和细菌性痢疾也有效果。
2、清热解毒
由于饮食还有环境问题,很多人会容易上火,造成咽喉肿痛等病症。用竹节草加上马齿苋、车前草各15克水煎服,能够清热利湿、散热利尿。
3、抗癌
由于竹节草属于碱性食物,使用竹节草对于癌症有一定的预防作用。同时,当患有感冒发烧,咳嗽,急性咽炎,扁桃体炎,流行性腮腺炎,传染性肝炎,胃、十二指肠溃疡等症状,还能改善病情。
4、止血
竹节草有散瘀止血、治疗吐血、外伤出血、血热衄血、便血等症状。可以外服也可以内服。
竹节草的食用方法
春季里,竹节草是老百姓餐桌上不可缺少的野菜。但是,要用竹节草做出好吃的菜,首先要学会挑选竹节草,太老则梗硬叶粗,味同嚼草。过嫩则没了嚼头,缺少香味。最好的当然是舍两头,取中间,专拣梗红叶青的那种竹节草了。
竹节草食用前要仔细地择去老茎和里面的杂物,留下嫩头,洗净,入沸水中焯去涩味,捞起过凉水冷却,挤干余水,切碎,这样竹节草才好吃。竹节草的吃法是非常多的,可以炒食、凉拌、做粥,或晒成干菜后和五花肉一起烧制。
竹节草用来做粥也是比较常见的吃法,白米粥配竹节草,一青一白,天生绝配。
用竹节草制作炒菜时,要比平时炒菜适当多放点油才好吃,因为竹节草比较吃油。但这竹节草不能炒太久,只要翻炒一下,香味出来就可以了,30秒钟足够。炒竹节草可以直接清炒,也可以与肉类搭配来炒。最常见的是与五花咸肉搭配,先将五花咸肉切成丁,放入镬中熬油。待肉丁色呈金黄,再倒入事先备好的竹节草,不加水,稍放盐,大火急炒即可。
用竹节草制作的炒菜还有竹节草炒肉丝、竹节草炒笋丝等等,都比较好吃。
炒竹节草的时候要加一点水,但不是把水一下子加进去,那样炒出来的竹节草就不香了。点一点点水进去,竹节草吃起来才不发干,所谓干煸菜可不是一点水也不加,你试试,一点不加水的菜炒出来后干巴巴的,口感其实非常差的。
凉拌是竹节草最简单的吃法了,其中比较好吃的是香干竹节草,让香干吸附竹节草的清香,再加上麻油和辣椒粉,那种滋味独特,不要吃就有一种沁人心脾的感觉。
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