小暑到来，预示闷热的天气真正的开始 了，吃饭可就没那么香了，所以制作开胃的菜对于大家来说就是一种考验了。今天给大家带来一道开胃菜：“香辣鱿鱼”，味道香辣好吃过瘾，是一道没有胃口做来吃的下饭菜，大家要是喜欢吃辣的话就制作来吃吧！

鱿鱼这种海鲜，是一种很特别的鱼，因为长有八只触角，所以很多地方也会将它八爪鱼。鱿鱼肉质滑嫩，非常有弹性，吃起来的时候非常爽口，而且味道鲜美，是一种非常不错的食材。而鱿鱼须肉质较厚，所以口感比鱿鱼本身口感要好，所以用鱿鱼须口感和味道比鱿鱼本身的口感要好，所以有很多人会把鱿鱼须单独做来吃。

制作鱿鱼很多时候是用来烧烤，或者爆炒来吃，而今天我给大家介绍的用爆炒的方法制作的“香辣鱿鱼”，相信是很多人喜欢吃，也是大家比较喜欢的一道鱿鱼制作方法，也川菜中非常经典的一种做法，其色香味全，不管是下酒还是当作小零食吃都是不错的选择，尤其是对于喜欢吃香辣味道的朋友，这道菜相当的不错，好了不多说了，下面介绍具体做法。

——【香辣鱿鱼】——

【制作主料】：鱿鱼400克、洋葱半个，青红尖椒各两个

【制作调料】：大蒜2瓣、豆瓣酱1勺、孜然面1勺、白芝麻1勺、辣椒面1勺、生姜几片、香菜1根、料酒1勺

【制作料汁】：生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、白糖1勺、淀粉1勺、清水小半碗

——制作方法和步骤——

【步骤一】：把鱿鱼清洗干，最主要的事是把鱿鱼表面上的膜去掉，否则口感不好。

【步骤二】：把清洗干净的鱿鱼横竖挨着切成花刀，然后再改刀切成宽1厘米、长4-5厘米左右的条。

【步骤三】：锅中添水放入葱姜和料酒大火烧开，把鱿鱼下锅中焯水20秒钟，也就是鱿鱼下锅中烫成卷就好。

【步骤四】：把焯完水的鱿鱼捞出来，用冷水冲洗一下，冲去浮沫和杂质，然后把水沥干备用。

【步骤五】：把大蒜切成片、青红尖椒切成马耳朵片，洋葱切成丝，香菜切成段、然后分别装盘备用。

【步骤六】：准备一个小碗，依次放入生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、白糖1勺、淀粉1勺、清水小半碗，然后搅拌均匀兑成调料汁，同时取一个碟子，依次放入孜然面1勺、白芝麻1勺、辣椒面1勺备用。

【步骤七】：炒锅放入一勺油，把大蒜片到里边，同时放入1勺豆瓣酱，开小火炒出香味和红油。

【步骤八】：调料香味炒出来之后，倒入洋葱和青红辣椒，大火翻炒断生。

【步骤九】：洋葱和青红辣椒炒断生后倒入鱿鱼，大火继续翻炒1分钟左右，倒入调料汁继续翻炒均匀，让调料汁充分裹上调料汁。

【步骤十】：鱿鱼裹上调料汁，然后放入准备好的熟白芝麻、孜然粉、辣椒面，翻炒均匀出锅装盘成菜。

【产品图】：味道香辣好吃的“香辣鱿鱼”制作完成，看上去就饿了。

——烹饪小贴士——

今天和大家分享的“香辣鱿鱼”制作完成，成菜口感滑嫩，味道鲜香酸辣，好吃过瘾，做法也简单，整个制作过程也就十分钟，就是一道不错的快手菜，简简单单，味道鲜美，下饭又下酒。大家要是喜欢香辣口味的就买点鱿鱼试一试吧！夏天用它喝夜啤酒相当的棒！就是制作的时候注意这几点。

（1）鱿鱼清理的时候一定要把吸盘上的硬壳清除掉，要不吃起来口感不好。

（2）鱿鱼焯水时间不要过长，防止把鱿鱼焯水过火，影响鱿鱼的口感，一般下锅烧开就可以了。

（3）调料下锅炒的时候要小火，防止把调料炒糊。

（4）洋葱和青红尖椒炒的时候不要过火，一般断生即可，鱿鱼下锅要大火快速爆炒，炒的时间也不要过长，一般1到2分钟，这样炒出的鱿鱼口感鲜嫩，味道也香。

（5）这道菜不要放盐，豆瓣酱、酱油、蚝油都是咸的，放盐就咸了，喜欢比较辣的，可以多点辣椒面。