乌骨鸡有引人注目的深色皮肤和美味的浓缩鸡肉风味。用传统中药 (TCM) 成分和其他香料在这种汤中炖煮，制成味道最浓的鸡汤之一。

• 将煮熟的肉从鸡肉中取出，稍后再放回肉汤中，以确保在长时间炖煮胴体时不会煮过头。
• 各种干根和其他芳香剂为温热的肉汤增添了深度和复杂性。
• 长时间温和的炖煮会产生更清澈的肉汤，而更有活力的轻煮会产生更奶油的肉汤。

食物可以治愈，而不仅仅是在情感上。乌鸡汤，或乌鸡汤 (wū jī tāng)，因为它对身体的作用是：滋补补肾益气，中医认为是精气（yiqi），补血养阴（ziyin）。在中医界，乌鸡和其他品种的鸡肉在味道上被归类为“甜”（总共有五种味道：甜、酸、苦、辣和咸）和“中性”，因为它们不热或冷却身体，使其成为汤的理想基础。乌骨鸡的浓郁风味是鸡肉大小与风味的最佳比例之一。

乌骨鸡汤有无数种变化，随着季节（你吃的东西要与外面的天气保持平衡）、目标接受者的疾病和地区而变化。最著名的是遵循中医对女性健康的做法，由大枣（主食，助脾和胃），驴皮明胶（一种补充血液的成分，与世界驴数量的严重下降有关）、桑椹（对抗更年期引起的肾功能下降）、龙眼（有镇静作用，味甘温）。

就我个人而言，我发现汤是最令人欣慰的，因为它大量添加了类似枣的枣；甜枸杞（据说对眼睛有益，支持肝脏和肾脏）；生姜; 香菇（虽然不是中药，但通常认为蘑菇可以滋阴）；和当归根，一种温暖、芳香和甜美的干补充剂，看起来有点像去皮和脱水的晒干。

就像汤本身一样，准备和烹饪柔滑的草药汤是一个舒缓的过程。正如冉解释的那样，飞水是在开始完整的烹饪过程之前从蛋白质中去除血液和杂质的做法。对于精致的丝滑汤，一种方法是将鸡肉煮熟，“让它在一碗冷水中静置几分钟 [这样] 任何外来的凝固血液都会浮出水面，很容易被洗掉和处理掉。 ”

之后，就是长时间慢炖——用草药轻轻炖鸡肉，直到“连骨头都变软了”。在我的食谱中，我添加了一个烹饪步骤，即在将肉煮熟后立即将嫩肉与胴体分开，然后将胴体放回肉汤中进行长时间的炖煮；这有助于防止肉变干，同时还能确保肉汤浓郁。汤的最终味道微妙而迷人；正如龚说的那样，目标是通过在很长一段时间内提取营养，使其“纯净”。

原料食谱

• 1 整只乌鸡（约 2 1/2 磅；1.1 公斤），去内脏（见注释）
• 1/4 杯（60 毫升）绍兴酒
• 1 汤匙（12 克）粗盐，根据需要添加更多
• 1 1/2 盎司（40 克；约十二个 1 英寸）干红枣（大枣）
• 1 盎司（25 克）干香菇，最好切成薄片（如果整个香菇大约 2/3 杯或 9 个）
• 1 盎司（25 克；约 1/4 杯）枸杞干
• 3/4 盎司（20 克；大约四块 3 1/2 英寸）山药干（淮山；可选）
• 1/3 盎司（9 克；约 6 片）当归干切片（当归）
• 1/3 盎司（10 克；约 1/8 杯）干百合球茎（白鹤；见注释）
• 4 葱（约 2 盎司；60 克），修剪并切碎
• 1 1/2 盎司（45 克；大约一个 5 英寸旋钮）去皮的新鲜生姜，切成薄片
• 1/3 盎司（10 克）干扇贝（大约八个指甲大小的扇贝），大致切碎
• 1/4 茶匙白胡椒粉
• 白酱油，品尝（可选；见注释）
• 装饰用：
• 3/4 盎司（20 克；约 6 个 1 英寸）干红枣（大枣），去核切片
• 1/2 盎司（15 克；约 3 汤匙）枸杞干
• 切好的葱，根据需要

做法

1. 在一个大汤锅或荷兰烤箱中，用冷水盖住乌鸡，用高温加热，然后煮沸。从热源中取出。沥干，然后将鸡肉转移到一大碗冷水中直至冷却。排水好。用绍兴酒和1汤匙盐将鸡肉擦拭得全身。
2. 与此同时，在一个中等耐热的碗里，混合大枣、香菇、枸杞、山药（如果使用）、当归根和百合球茎。将 1 2/3 杯（400 毫升）沸水倒满，静置时间约 15 分钟直至再水化。如果使用整株香菇，再水化后切成薄片。
3. 清洗汤锅或荷兰烤箱，将乌鸡和绍兴酒一起放回去。加入再水化的芳香剂及其浸泡液以及葱、姜、干贝和白胡椒。盖上 4 夸脱 (4L) 冷水，用中火加热至微沸；撇去浮到表面的任何泡沫。减少热量以保持温和的文火煮，直到鸡肉煮熟，鸡肉可以很容易地从骨头上取出，大约 45 分钟。

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2. 小心地将鸡肉从锅中取出并转移到工作台上，直到冷却到可以处理为止，大约 5 分钟。用手将鸡肉的肉和皮切碎，放入小碗中；冰箱内冷藏直到使用。将屠体放回肉汤中，盖上盖子，以非常温和的文火煮约 3 小时，以获得更清澈的肉汤，或轻轻煮沸以获得更奶油的肉汤，约 2 小时。过滤肉汤，丢弃鸡尸体和香料。
3. 将原料放回清洗过的锅中，用盐和/或白酱油调味。
4. 装饰：在一个耐热的小碗里，将枣和枸杞混合，加入足够的沸水盖住。静置直到再水化，大约 2 分钟。
5. 准备上菜时，将鸡肉丝加入肉汤中，重新加热至沸腾。将红枣、枸杞和大葱分装在上菜碗中，浇上钢包肉汤和鸡肉。