首先回答问题：其实现在我们对于特氟龙也没有必要特别担心，因为特氟龙本身无毒，有毒的是在把特氟龙加工成涂层的时候，添加的PFOA，而这种物质已经早在2011年底就被禁止使用了，所以只要你家没有2012年之前生产的不粘锅，那么大可不必担心“有毒”问题。

但是涂层不粘锅还是有个问题，就是它使用的时候，必须特别小心，不能高温干烧，不能有损伤，如果涂层被划伤了，那么最好还是换掉，以免脱落混杂到食物里。而这个问题，是除了特氟龙涂层之外，所有带涂层的不粘锅都有的。

不粘锅的涂层有哪些？

那么既然说到这里了，我们就索性把关于不粘锅的各种事儿科普一下吧。

首先是关于不粘锅的涂层。

一般来说，不粘锅的涂层，除了特氟龙之外，还有麦饭石涂层、金刚石涂层和陶瓷涂层。

• 特氟龙涂层：特氟龙正式名称是聚四氟乙烯，是一种含有氟的树脂，机械性能优异且耐高温。由于特氟龙在镀覆后结构致密、表面光滑，将其制成涂层后就可以实现不粘锅的效果。但是特氟龙也并不是任何情况下都是安全的，它的安全温度上限是260°C，涂层熔点在350°C左右，一般来说正常使用问题不大，但是如果不小心“干烧”或者是在烧得滚烫时用冷水急速降温，有可能释放有毒物质，以及影响涂层的使用寿命。

要是涂层划伤或者脱落了还在使用，那其实就容易造成不粘锅效果大打折扣，或者是在“干烧”过程中分解产生全氟异丁烯和氟光气，造成吸入后可能引起化学性肺炎、肺气肿等危险。

• 麦饭石（金刚石）涂层：这两种涂层其实从原理上来说都差不多，都是将极细的石材混合到特氟龙涂层材料中，在表面形成无数的小颗粒，达到不粘的效果。这样的涂层跟特氟龙涂层相比，使用寿命会稍微长一些。
• 陶瓷涂层：将纳米级的陶瓷粉与氟涂层混合，作为不粘涂层使用，陶瓷涂层更为光滑，颜值高，但是也容易脱落，使用寿命不长。

我们该怎么选择不粘锅？

分析了一下不粘锅的涂层，我们可以发现，凡是不粘锅，都有一个问题：那就是涂层容易脱落。 事实上，在平时使用的时候，不粘锅确实是一种比较娇气的锅具，自从用上不粘锅，各种金属锅铲、汤勺或者是夹子，就得“退休”了，否则一口不粘锅，被金属器具划上几下，基本上就废了。

甚至有些朋友拿来爆炒个花蛤，不粘锅锅底也被划得一塌糊涂，下一次使用会粘锅不说，这些划下来的涂层混到菜里，吃进肚子，也并不是什么对健康有益处的事儿。 但是，我们似乎也不能没有不粘锅。平时使用的炒锅，除了不粘锅之外，还有铁锅、不锈钢锅以及蜂窝炒锅（有涂层）这几种。 除了带有涂层的炒锅，我们似乎也只能选择铁锅跟不锈钢锅了，但是这两种锅用起来确实麻烦，特别是铁锅，虽然很多厨艺大师很推崇它，但是在新锅的时候，必须“开锅”比如说先煮个水，再熬个猪油啥的，然后静止一天才使用。 但是就算开过锅了，铁锅也还是会粘锅，包括不用“开锅”的不锈钢锅也是一样。特别是炒各种含有蛋白质的菜肴的时候，更容易粘锅，除非你是厨艺大师，能通过控制油温和炒菜的手法，达到物理不粘的效果（简直是hard模式好么）。并且，它们还需要精心保养，否则就会生锈！所以你看到有些大厨用铁锅做完油脂充分的菜，干脆就不洗锅了，让油脂积累在锅里，曰“养锅”，也就是这个道理。 所以，问题来了，又要不粘，又要无涂层，怎么办？

无涂层不粘炒锅，存在吗？

首先我们得了解一件事儿——先只要有涂层，想要完全避免涂层脱落是不可能的。 因为前面我们也说到了，即使是添加了金刚石的涂层，也是有脱落的危险的，所以实际上，我们最理想的选择，还是从“无涂层”但是“抗粘”的方面去着手解决。 而随着科技的发展，没有涂层，但是随意烹炒也不会粘锅的技术其实是已经相当成熟了，就拿国内做锅具比较出名的苏泊尔品牌来说吧，它就生产了一款有钛无涂层不粘炒锅。

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这一技术说白了，就是采用行业内先进的非晶有钛合金材料，通过超音速等离子熔覆到炊具本体内表面，再进行冷却，从而在锅内表面形成物理抗粘材质层，同时一体成型微凸晶纹物理抗粘表面，更不容易粘锅。 同时因为它没有涂层，所以也不担心脱落，这对于我们每天要用炒锅来制作食物的人来说，无疑是又多了一层保障——不怕涂层脱落，也就不会对人体健康造成威胁。

苏泊尔有钛无涂层不粘炒锅与我们传统认知中的不粘锅最大的区别，就在于它可以使用金属锅铲翻炒，甚至是可以用钢丝球来刷洗。 并且它不怕冷热温差，像是之前说的不粘锅不能烧烫了马上用冷水冲洗这一点，在它身上就不存在，因为它没有涂层，所以不害怕涂层脱落。

苏泊尔有钛无涂层不粘炒锅的使用体验如何？

在实际使用中，苏泊尔有钛无涂层不粘炒锅几乎是融合了传统铁锅“耐操”和不粘锅“抗粘”的优点于一体。

当然你在使用前，需要像“铁锅”一样很有仪式感地“开个锅”，具体方法随锅的包装箱上也有详细说明（比开铁锅或者是不锈钢锅方便多了），大家照着来就行，可以在初次使用的时候，大幅提高炒锅的抗粘性。

举个例子，用苏泊尔有钛无涂层不粘炒锅煎鸡蛋，鸡蛋磕到锅里之后，即使锅中只有少量的油，鸡蛋也是不会粘结在锅底的，轻轻一抖锅体，鸡蛋就能在锅中自由滑行，翻动相当随心所欲。

同时它采用多层复合基材，达到了升温快还受热均匀的目的，其加热均匀度非常好，不会有中间温度高，四周温度低的温差，小火慢煎也受热均匀。 所以，我的建议就是，大牌合规生产，小心使用的涂层不粘锅是没有什么危害的，但是我不推荐使用带有涂层的不粘锅，一来是涂层容易脱落对健康是有一定影响的；二来是这样带有涂层的炒锅寿命也并不会很长. 与其总是更换炒锅，不如选择比较耐用的有钛无涂层不粘炒锅，例如现在可以在多个平台买到的苏泊尔有钛无涂层不粘炒锅，这样的锅用起来会更省心，使用体验也会更好。