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四川传统小吃,教你老式凉糕的做法 ,鲜嫩爽口,清甜软糯,家人喜欢

247次浏览     发布时间:2023-04-21 16:30:12    

红糖(1斤)、凉糕粉、柠檬(1个)、醪糟、冰水

1、首先准备颜色深沉一点的元宝红糖1斤,把红糖碾碎,红糖和水的比例是2:1,半瓶矿泉水倒进锅里,和红糖搅拌均匀后开火熬制,沸腾后转中火再小火,一定要多多搅拌,熬制的时间稍微久一点,看见液体已经开始黏稠,并且挂壁,划上一道痕迹不会立即合拢后,表示可以出锅;

2、然后熬好的红糖膏状色泽如蜜,放凉后置入冰箱冷藏,接着开始制柠檬水,用盐把柠檬表皮擦洗干净,挤出汁液后,切几条果皮泡进去,置入冰箱冷藏,取50g凉糕粉,用两倍量的温水调糊,静置20分钟以上,倒掉第一次静置后分离出来的大部分水,再加差不多相同量的热水进来搅拌;

3、最后按照比例需要大半瓶矿泉水倒入锅中烧开,再把糊倒入锅里进行搅拌,锅里的水沸腾后,一边搅拌糊,一边倒入锅中,冒泡后转小火五分钟关火后,用盘子盛凉糕待其凉透,从冰箱里取出需要用到的醪糟、柠檬水、红糖膏以及冰水,把凉透的凉糕翻面,会有光滑的表面和弧形,倒入凉水,一勺醪糟、一小勺柠檬、两勺红糖膏即可开吃啦~

鲜嫩爽口,清甜软糯的自制凉糕就做好了,喜欢的话,自己可以动手试试吧~


1、外面贩卖的凉糕,大部分红糖水是把红糖融化在水里,然后加入糖精或者白砂糖,如此低成本强行提升起来的甜度,难吃;

2、我把重点放在了红糖的熬制上,一斤红糖配半斤水,熬成膏状就起锅,吃的时候,就算红糖膏多添了一勺,那种甜意也是醇厚的。

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