葛薯科普
准确来说,葛薯只是我们当地的叫法,实际上应该叫“凉薯”才对。广西农村种植了不少葛薯,小的时候很调皮,我们常常趁别人家不注意的时,跑到人家田里“拿”,后来被屁股就遭殃了。
葛薯是豆科植物,这才和野葛有共同点,就连花都很相似,属于藤本类,和野葛藤条一样粗,具有缠绕的特点。其叶子呈纺锤形,复叶,叶子的的颜色很浓,不像野葛叶一样有裂开的地方,葛薯整体较为圆润和均匀。
葛薯实际上是按照时间来分类的,它分为早薯、中薯和晚薯,以初秋为标准,也就是中薯的采收时间,早薯和晚薯的时间往前或是延后一点,我们这边过了中秋后的一周,基本上要等晚薯了,不论是何种品种,一样美味。
葛薯在采挖后,是可以直接当水果吃的,小孩子喜欢吃,为此还挨了不少揍。这种果实吃起来味道平淡,就像是没有腌制过的萝卜,我们喜欢吃是因为它质脆,水分还不少,非常有嚼劲。
生活中还是当蔬菜吃多一点,一般不煮汤,炒着吃味道极佳,它本身偏向于清淡的类型,加上辅料的调味,味道很赞。把葛薯洗干净,用手将皮给处理掉,再切成细片就可以拿来炒了。不论是炒五花肉,瘦肉还是牛肉,荤素的结合增加了菜本身的特色,有口感又有味道。
我发现现在拿来吃的人越来越少了,秋季的某段时间里超市还有卖,没多久就没有了,当蔬菜吃的人比当水果吃的要多。
我认为葛薯的味道是一大缺点,不如香蕉,葡萄这些一样入口就是甜甜的感觉,这就让它少了些优势,不如拿来炒菜。当蔬菜吃的人也是不比以前多了,我问过一些村民,他们说有毒,这还真是有误解的,有毒的是葛薯的种子,并非果实本身,这种观念的存在,导致了人们害怕吃,
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