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教你学会家庭自制黄酒的做法

127次浏览     发布时间:2023-06-01 18:50:10    

主要原料 马铃薯、神曲、花椒、茴香籽。

设备用具 铁锅。

制作方法 在春、秋、冬季选择无腐烂、无病虫害的马铃薯,除去杂物,用清水洗净,放锅中煮熟,粉碎成泥。每50公斤马铃薯用水 22.5公斤,将水放入锅中,加入花椒 50克、茴香籽50克,烧开后再用小火熬30分钟。晾凉熬制的料水,在干净的缸里放入薯泥、香料水,同时放入神曲5公斤,搅拌均匀后用塑料薄膜封严缸口,放在25℃环境中进行发酵。在发酵过程中,每隔一两天开缸搅拌一次,直到汽泡消失,再反复搅拌几次,当发现缸面出现清澈酒汁并有黄酒味时,拿到室外,由于温差较大,缸内温度骤然冷却到0℃~5℃,使酒发甜。将发酵好的酒浆,用多层脱脂纱布过滤后,即为成品。

工艺流程 选料清洗→煮熟碎成泥煮料水→加神曲→封缸口→开缸搅拌降温过滤→成品。

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