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肉生痰,鱼生火青菜豆腐保平安

150次浏览     发布时间:2023-06-07 06:10:07    

随着时间的推移,人们的观念已经由吃得更营养,转变为吃得更健康。越来越多的人倾向于把自己的食谱调整为全素和半素。目前已知,世界卫生组织(WHO)把长期吃素的人群分为五类:第一类,吃全素;第二类,吃素+鸡蛋;第三类,吃素+牛奶;第四类,吃素+牛奶、鸡蛋;第五类,吃素+复合维生素。事实上,由于维生素B12等多种维生素无法直接在植物类食物中摄取,所以,吃素+牛奶、鸡蛋,或者吃素+复合维生素的组合,作为健康饮食谱更被临床所推荐。

与吃素有关的保健谚语——“鱼生火肉生痰,青菜豆腐保平安”。这句谚语的意思是说,虽然鱼味道鲜美,但多吃容易导致内热蓄积——即“生火”;虽然肉美食可口,但多吃则会导致体内津液代谢失常,产生痰浊——即“生痰”。

一般来说,鱼、虾、蟹和各种肉食,长期食用都可助湿生痰,甚至诱发痛风和各种过敏反应,导致疾病的发生。新鲜蔬菜以及豆制品,如青菜、白菜、西兰花、豆腐、豆芽等等,则可补助气阴,助养脾胃,通调水道,有利于维持人体的健康平衡。这句谚语刚好符合传统医学“平易恬淡”的养生原则,可以说是我国劳动人民在长期实践中总结出来的防病治病经验。

这种蔬菜含有人体所需要的多种维生素以及矿物质,同时还含有大量粗纤维,后者进入人体内在肠道与脂肪代谢产物结合,可防止动脉粥样斑块的形成,从而保持血管弹性,预防心脑血管疾病。同时,现代医学研究还发现,正确烹饪的青菜中含有大量维生素C,进入人体后,也可以促进皮肤细胞代谢,使皮肤亮洁,延缓衰老。还有文献报道,青菜中所含的维生素C在体内会形成一种“透明质酸抑制物”,这种物质具有抗癌的作用,可使癌细胞丧失活力。

这里要强调的是,一天吃的蔬菜的总量要够,种类要多。一般建议一个成人一天要吃不少于五种蔬菜,总量应该是其进食的肉类(含鱼、海鲜等)的三倍。同时根据WHO的推荐,应该尽量减少蔬菜的烹饪过程,最好是吃新鲜的菜叶或者凉拌色拉,这样更有利于营养价值的保持。

至于豆腐,相传汉代淮南王刘安爱好黄老之术,陪伴他修炼的僧道,由于常年吃素,为改善生活,就悉心研制出了鲜美的豆腐,并将其进献给刘安。刘安一尝之下,果然美味,下令大量制作,于是豆腐得以在民间推广。北宋时,著名诗人苏东坡谪居黄州,由于官职被贬,薪俸不高,生活简朴,每次待客,常常亲自下厨,豆腐是他常上桌的佳肴,有诗为证:“煮豆作乳脂为酥,高烧油烛斟蜜酒。”因苏东坡对豆腐烹饪的研究,后世一道名菜就被命名为“东坡豆腐”。

医学研究发现,豆类及其制品的碳水化合物的量极少,血糖生成指数均较低,为20%~30%,能改善血糖生成反应,是糖尿病人的良好食品。同时,大豆的膳食纤维含量较高,特别是豆皮。食用含纤维的豆类食品可明显降低血清胆固醇,降血脂,改善大肠功能、通便,增加饱腹感。传统制法的豆腐多用卤水点成,含铁、钙和镁等微量元素,对人体的骨骼与牙齿的坚固都有帮助。黄豆、豆腐等豆制品中富含的大豆卵磷脂,有益于神经系统的发育生长,能够延缓大脑的衰老,特别是对教师等脑力劳动者大有裨益。不过这里要提醒女性朋友,如果有乳腺小叶增生和子宫肌瘤病史的患者,要限制食用豆制品,同时如果是肾功能不全的患者或者有蛋白尿的病史,也要严格限制豆制品的摄入,以免进一步增加肾脏的负担。

环保、健康、高质量的生活,其中一个重要方面就体现在日常饮食中。从现在开始,多吃新鲜的蔬菜和豆制品,让肠胃得到清理,让大脑充分放松,让身体机能得到充分恢复。

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