清炖狮子头是江苏一道名菜。盛传100余年，具有色泽雪白，肉质鲜嫩、清香味醇，四季皆宜等特点。狮子头可清蒸可红烧，肥而不腻。扬州狮子头有清炖、清蒸、红烧三种烹调方法。今天小编就教大家来做这道好吃的清蒸狮子头，做法非常简单，喜欢的小伙伴快来试试吧。
主料
五花肉500克、荸荠80克、白菜50克、小青菜50克、鸡蛋1个
配料
盐5克、白糖2克、生粉5克、料酒10毫升、白胡椒粉2克、姜30克、葱20克
1、首先我们把五花肉洗净，去皮后切成小碎片，装碗中备用。
2、 荸荠洗净去皮，用刀剁成和五花肉差不多大小的小块备用。
3、把五花肉丁和荸荠丁一起放入大碗中。
4、 葱切末姜擦成泥加入清水做成姜葱水。
5、肉丁碗中加入蛋清1个、盐5克、生粉5克、料酒10毫升、白糖2克、白胡椒粉2克，再慢慢倒入刚调好的葱姜水，顺着同一方向用力搅拌使肉上劲。
6、在手中反复摔打直到肉馅产生黏性分别揉成3个大肉圆。
7、炖锅里先放入一片白菜叶把揉好的肉圆放上，沿锅边倒入高汤再倒入开水。
8、倒的开水要没过肉球，放入姜片用中火将汤汁烧开。
9、大火把水烧开后转小火，炖1个小时，出锅后加少许盐和葱花调味即可，喜欢吃枸杞的也可以放一些，这样一道好吃的清炖狮子头就做好了，小伙伴们学会了吗。
小编贴士
1、搅拌肉的时候，一定要顺着同一方向搅拌，这样肉才能上劲。
2、炖狮子头的时候，要用小火慢慢炖，更容易入味。
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