最近鸡架可有点火,一度成为热搜,就连中央电视台都有报道,起因是沈阳新增的病例中,中招了一位大爷。大爷的行程轨迹照例被网友研究的透透滴。大爷生活真是多姿多彩,活动丰富得令年轻人都叹服。刘大爷平均每天下两次馆子,鸡架、炖肉、抻面换着花样地上。这个鸡架也就让全国人民都知道了这个沈阳人最爱的美味了。
几乎每座城市,都有自己的美食名片。 这个美食名片可以说是当地人心中最无法取代的顶级快乐。就如如北京的烤鸭、武汉热干面、西安的肉夹馍,同样鸡架在沈阳的地位可以用“举足轻重”来形容,鸡架也就成了它的名片,在沈阳,走在大大小小的面馆,烧烤小炒店,鸡架基本上是标配,鸡架的做法很多,炸、炒、烤、卤、炖基本上都可以做。
很多人要问一个鸡架没有什么肉,为什么沈阳人那么爱吃了,其实你不知道。在沈阳吃鸡架,吃的就是热闹和氛围,朋友在一起,来上一盘鸡架和几瓶啤酒把鸡架撕成小块,慢慢地啃着少许肉的骨头,特享受。说了这么多,忘了今天的正事,下面还是和大家来分享沈阳人爱吃的“辣炒鸡架”吧!不要问我为什么会做,呵呵!实话告诉你吧!我老婆就是地地道道的沈阳人,不多说了下面介绍具体做法。
——【辣炒鸡骨架】——
【制作主料】:鸡骨架2-3个、洋葱半个、红椒各1个、香菜2棵
【卤制调料】:生姜几片、香葱1根、大料1个、花椒1几粒、盐1勺、香叶几片、草果1个、干辣椒2-3个、生抽半炒勺、老抽1小勺、料酒1炒勺、白糖1勺、胡椒粉1勺
【炒制调料】:生姜几片、大葱1节、豆瓣酱1勺、盐1小勺、生抽2勺、陈醋2勺、白糖1小勺,孜然2勺、孜然粉1勺、辣椒面1勺
——制作方法和步骤——
【步骤一】:把鸡架的尾部鸡尖切掉不要,然后破开后把内脏和肺子扣掉不要,用清水冲洗干净后,把鸡架冷水下锅,放入葱姜和料酒,大火烧开焯水2分钟,把血水炒掉。
【步骤二】:把焯完水的鸡架捞出来把浮沫和杂质用清水冲洗干净后,重新起锅放入冷水,把鸡架放入锅中,依次放入生姜几片、香葱1根、大料1个、花椒1几粒、盐1勺、香叶几片、草果1个、干辣椒2-3个、生抽半炒勺、老抽1小勺、料酒1炒勺、白糖1勺、胡椒粉1勺,大火烧开后转小火把鸡架30分钟左右。
【步骤三】:把卤制好的鸡架捞出来放凉后给它用手掰成块装盘备用,块不要太小,一般半边鸡架差不多6-8块就好。
【步骤四】:准备点配菜和调料,把洋葱切成小块、红甜椒切成菱形块、香菜切成长段,生姜和大蒜切成片,然后把它们分别装盘备用。
【步骤五】:取一个小碗依次放盐小半勺、生抽2勺、陈醋2勺、蚝油半勺、白糖1小勺,3勺清水、半勺淀粉,然后搅拌均匀兑成调料汁。
【步骤六】:炒锅中入200克左右的油,大火烧至6成热,把鸡架倒入锅中大火炸2分钟捞出来把油沥干备用。
【步骤七】:锅中留底油,把姜蒜到里边,同时放入2勺孜然粒还有一勺豆瓣酱,小火炒出香味,后倒入洋葱、红椒块,大火翻炒至断生。
【步骤八】:洋葱和红椒炒断生后把鸡架倒里边大火翻炒均匀,然后把准备好的调料汁到里边。
【步骤九】:继续大火翻炒均匀把汤汁收浓,然后放入孜然粉1勺、辣椒面1勺和熟芝麻1勺,还有香菜段,关火翻炒均匀出锅装盘成菜。
【产品图】:这道香辣好吃过瘾的“辣炒鸡架”制作完成,看上去就流口水了。
——烹饪小贴士——
今天和大家分享的这道“辣炒鸡架”就和大家分享到这儿,做好的鸡架正乖巧地躺在铁盘里,周身泛出极为诱人的光泽。双手开动,将其撕成小块,直接吮吸其原汁原味的鲜美,裹着香菜和辣椒还有孜然,味道别提有多美妙,你喜欢鸡架的这种做法吗!要是喜欢就买几个鸡架做来吃吧!再配上啤酒,呵呵这个夏天的夜晚别提有多美了,但是我们制作的时候不要忘了制作的技巧哦!
(1)鸡架一定要把内脏和油脂去除干净,要不鸡架会很腥的。
(2)鸡架要焯去血水后再卤制,这样可以减少鸡架的腥味。
(3)芡汁儿可根据个人口味调制。
(4)制作这道菜要全程大火爆炒。
(5)孜然粉和香菜是这道菜最后的灵魂所在,必不可少.
(6)鸡架条件允许的话用油炸一下,如果没有条件的话,可以不用炸。
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