辣炒鸡架的正宗做法窍门，教你家常做法，味道香辣夏天不容错过

最近鸡架可有点火，一度成为热搜，就连中央电视台都有报道，起因是沈阳新增的病例中，中招了一位大爷。大爷的行程轨迹照例被网友研究的透透滴。大爷生活真是多姿多彩，活动丰富得令年轻人都叹服。刘大爷平均每天下两次馆子，鸡架、炖肉、抻面换着花样地上。这个鸡架也就让全国人民都知道了这个沈阳人最爱的美味了。

几乎每座城市，都有自己的美食名片。 这个美食名片可以说是当地人心中最无法取代的顶级快乐。就如如北京的烤鸭、武汉热干面、西安的肉夹馍，同样鸡架在沈阳的地位可以用“举足轻重”来形容，鸡架也就成了它的名片，在沈阳，走在大大小小的面馆，烧烤小炒店，鸡架基本上是标配，鸡架的做法很多，炸、炒、烤、卤、炖基本上都可以做。

很多人要问一个鸡架没有什么肉，为什么沈阳人那么爱吃了，其实你不知道。在沈阳吃鸡架，吃的就是热闹和氛围，朋友在一起，来上一盘鸡架和几瓶啤酒把鸡架撕成小块，慢慢地啃着少许肉的骨头，特享受。说了这么多，忘了今天的正事，下面还是和大家来分享沈阳人爱吃的“辣炒鸡架”吧！不要问我为什么会做，呵呵！实话告诉你吧！我老婆就是地地道道的沈阳人，不多说了下面介绍具体做法。

——【辣炒鸡骨架】——

【制作主料】：鸡骨架2-3个、洋葱半个、红椒各1个、香菜2棵

【卤制调料】：生姜几片、香葱1根、大料1个、花椒1几粒、盐1勺、香叶几片、草果1个、干辣椒2-3个、生抽半炒勺、老抽1小勺、料酒1炒勺、白糖1勺、胡椒粉1勺

【炒制调料】：生姜几片、大葱1节、豆瓣酱1勺、盐1小勺、生抽2勺、陈醋2勺、白糖1小勺，孜然2勺、孜然粉1勺、辣椒面1勺

——制作方法和步骤——

【步骤一】：把鸡架的尾部鸡尖切掉不要，然后破开后把内脏和肺子扣掉不要，用清水冲洗干净后，把鸡架冷水下锅，放入葱姜和料酒，大火烧开焯水2分钟，把血水炒掉。

【步骤二】：把焯完水的鸡架捞出来把浮沫和杂质用清水冲洗干净后，重新起锅放入冷水，把鸡架放入锅中，依次放入生姜几片、香葱1根、大料1个、花椒1几粒、盐1勺、香叶几片、草果1个、干辣椒2-3个、生抽半炒勺、老抽1小勺、料酒1炒勺、白糖1勺、胡椒粉1勺，大火烧开后转小火把鸡架30分钟左右。

【步骤三】：把卤制好的鸡架捞出来放凉后给它用手掰成块装盘备用，块不要太小，一般半边鸡架差不多6-8块就好。

【步骤四】：准备点配菜和调料，把洋葱切成小块、红甜椒切成菱形块、香菜切成长段，生姜和大蒜切成片，然后把它们分别装盘备用。

【步骤五】：取一个小碗依次放盐小半勺、生抽2勺、陈醋2勺、蚝油半勺、白糖1小勺，3勺清水、半勺淀粉，然后搅拌均匀兑成调料汁。

【步骤六】：炒锅中入200克左右的油，大火烧至6成热，把鸡架倒入锅中大火炸2分钟捞出来把油沥干备用。

【步骤七】：锅中留底油，把姜蒜到里边，同时放入2勺孜然粒还有一勺豆瓣酱，小火炒出香味，后倒入洋葱、红椒块，大火翻炒至断生。

【步骤八】：洋葱和红椒炒断生后把鸡架倒里边大火翻炒均匀，然后把准备好的调料汁到里边。

【步骤九】：继续大火翻炒均匀把汤汁收浓，然后放入孜然粉1勺、辣椒面1勺和熟芝麻1勺，还有香菜段，关火翻炒均匀出锅装盘成菜。

【产品图】：这道香辣好吃过瘾的“辣炒鸡架”制作完成，看上去就流口水了。

——烹饪小贴士——

今天和大家分享的这道“辣炒鸡架”就和大家分享到这儿，做好的鸡架正乖巧地躺在铁盘里，周身泛出极为诱人的光泽。双手开动，将其撕成小块，直接吮吸其原汁原味的鲜美，裹着香菜和辣椒还有孜然，味道别提有多美妙，你喜欢鸡架的这种做法吗！要是喜欢就买几个鸡架做来吃吧！再配上啤酒，呵呵这个夏天的夜晚别提有多美了，但是我们制作的时候不要忘了制作的技巧哦！

（1）鸡架一定要把内脏和油脂去除干净，要不鸡架会很腥的。

（2）鸡架要焯去血水后再卤制，这样可以减少鸡架的腥味。

（3）芡汁儿可根据个人口味调制。

（4）制作这道菜要全程大火爆炒。

（5）孜然粉和香菜是这道菜最后的灵魂所在，必不可少.

（6）鸡架条件允许的话用油炸一下，如果没有条件的话，可以不用炸。