【腌制豆腐乳】
食材 : 老豆腐 辣椒面 花椒面
调料 : 食盐 白酒
详细做法:
第一步，把老豆腐切成小块，放入蒸锅中蒸制3分钟后取出。
技巧 : 一定要用老豆腐，不要用嫩豆腐。
第二步，取一块木板，上面铺上稻草，如果没有稻草，竹条，麦秆等也行。
把蒸好的豆腐块，均匀地摆在上面。每块豆腐之间一定要留有空隙。
然后在上面盖上一层塑料薄膜，发酵5到7天。
随着发酵时间长变长，豆腐表面会慢慢长出白色的毛毛，这都是正常自然现象，不要惊讶。
第三步，把辣椒面，花椒面，食盐放在盘子里，搅拌均匀。
然后把发酵完的豆腐，挨个裹上一层辣椒面，放入准备好的玻璃容器中。
技巧 : 由于豆腐比较嫩，裹调料的时候，要小心点，轻轻的操作，不要把豆腐弄坏。
第四步，装满豆腐以后，往瓶子中加入白酒，辣椒油，然后盖上盖子，腌制一星期就可以吃了。
技巧 : 辣椒油要提前做好，具体做法是:把辣椒面放入碗中，锅内加入油，烧到8成热时，浇在辣椒面上即可。
白酒主要是起到提味作用。一个瓶子里，加一小勺白酒就行，不要加多了。
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