如何腌制豆腐乳，配方做法告诉你，零添加更放心

————豆腐乳的制作方法————

【所需食材】

老豆腐 1500g

白酒 500ml

辣椒粉 100g

盐 适量

稻草 一把

————【制作步骤】————

步骤一: 去田里取些干稻草（可用别的叶子代替），用来垫在豆腐下面的，主要透气就好，采集回来的叶子回家清洗干净，晒干水备用。

步骤二: 老豆腐一块，我这次只做的多一些大概有5斤，家里没有大的晾晒豆腐的网筛就少买点，吃完又做。

步骤三: 豆腐切成均匀的小块，焯水去掉豆腥气。

步骤四: 切的不均匀请忽略，焯水后捞出来放在太阳下晒干，越干出来的霉豆腐越硬，发酵时间越长，太湿出来的成品越稀，很容易糊在一起，这个季节大概晒了两天。

步骤五: 晒干的豆腐放在铺好稻草上（透气很重要），用布盖好，尽量不要漏光，然后放在阴暗处发霉，三到四天就行了！

步骤六: 发霉的豆腐看上去真的很恐怖，哈哈！把发霉的豆腐放入盆里，倒出辣椒面和白酒，蘸一下白酒，裹一层辣椒面。 白酒的量根据辣椒面的多少来定，不能太多，不然辣椒面太稀了在豆腐上挂不住，就不好看了，也影响口味。

步骤七: 把霉豆腐全都裹上辣椒面后装瓶，盖好放在避光处，大概3-4周，用筷子戳一下，有点软了就可以开吃了，如果戳起来散的话就是晒太干了，可以再加点白酒继续发酵，时间越长越鲜美，比超市的那种泡水里的还好吃。

关于豆腐发霉的小知识

霉豆腐上面的“霉”，并不是因为食物腐烂病变引起的腐烂发霉，而是经过特殊的加工制作，生长出来的一种食用霉菌，就例如我们酿造葡萄酒和果醋的时候，里面会起霉是一样的道理。这些霉菌对人们的身体没有危害，而且还有一定的好处。

• 『小贴士』
• 1: 将豆腐在白酒里面过一遍，腌制出来的豆腐乳会更有口感。
• 2: 全程一定要无油，不然腌制出来的豆腐乳容易坏。
• 3: 豆腐腌制的时间越长，吃起来会越好吃。
• 4: 制作好的豆腐乳，一定要封闭保存。放到阴凉处。
• 5: 在制作这霉豆腐时，酒的选择是比较重要的，酒有杀菌增香的作用，一般是以自己制作的酒为好。若是去外边买的酒，最好是在55度左右的，浓度太低了不好，没味道，太浓了也不好，酒浓会掩盖了霉豆腐的味道，影响口感。