集五粮精华，成一脉浓香

一说起浓香型白酒，大多数人会想到“川派浓香”，这也的确，不只是浓香型白酒无人能与川派浓香抗衡，放眼整个白酒界，川派浓香也足以占了半壁江山。如果说起当下哪种白酒能与“茅老大”抗衡，过上个三招五式，那非浓香型白酒的“浓老大”五粮液不可。五粮液集五种粮食精华，是浓香型白酒的杰出代表，执行标准为：GB/T10781.1-2006。其中，GB，代表了国家标准，T是国家推荐标准，10781.1是浓香型白酒的国家批准文号，2006是批准年份。很多人喜欢喝五粮液，那五粮液有哪5粮？大多知道三四种，全答对的人还真不多，别不信：

五粮液与《陈氏秘方》

提起五粮液，就不得不提起《陈氏秘方》。公元1900年，宜宾“温德丰”陈氏烧酒作坊的第十代子孙陈三，在家传酿酒工艺的基础之上，总结出了以5种粮食来酿造烧酒。这就是五粮液历史上是著名的《陈氏秘方》，全文如下：“大米糯米各两成，荞子成半黍半成，川南红粮凑足数，地窖发酵天锅蒸，此方传男不传女。”

此后，五粮液一直沿用《陈氏秘方》中的五种粮食作为酿酒原料，规避了因为单一或二三粮食酿酒所引起的风味单一、香味寡淡的缺点。五粮液在历史的传承中，不断创新摸索，形成了现今科学比例的“五粮配方”：高粱占比36%、大米占比22%、糯米占比18%、小麦占比16%、玉米占比8%。

中高温的“包包曲”

与酱香型白酒一样，作为浓香型白酒的五粮液，也是传统的大曲酒，用小麦制曲。与酱香型白酒制曲主要差别在制曲温度与大曲外形：酱香型白酒采用了高温制曲，外形是方方正正的小麦大曲，而五粮液是“中高温制曲”，外形是独特的“包包曲”。制好的大曲一面鼓起了一个大大的包包，这样就增加了大曲与环境中微生物的接触面积，同时增加了大曲中心的温度，形成了区别于其他浓香型白酒中温制曲的“五粮液中高温制曲”。

跑窖循环

跑窖循环是五粮液比较独特的酿酒工艺，把一个窖池中发酵后的糟醅，再移入相邻的窖池中进行循环发酵，故称为跑窖循环。这样就起到了酿酒糟醅可以在不同的窖池之间循环流动，让多个窖池中的不同微生物种群使糟醅发酵更均衡，这样酿造出来的五粮液酒质才会统一。

沸点量水

糟醅在蒸甑内经过蒸馏后，因为酒精及水分的馏出，出甑后的糟醅要用热水浇透，使糟醅吸水，为后继发酵蓄足水分，称为打量水。五粮液把浓香型白酒的打量水水温从80-85度提升到沸点的100度，更有利于把糟醅润透，使糟醅更好的糊化糖化、液化发酵、充分酒化，酒香才更浓郁。

双轮底发酵

在同一窖池中的五甑糟醅中，底部的糟醅发酵效果最充分，五粮液在第一轮起糟蒸酒时，把底部的1-2甑底层糟醅不取出，继续再添加新的糟醅继续发酵，故称为“双轮底发酵”。这样本身就发酵最充分的底层糟醅，经过了双轮140天的发酵，发酵效果更彻底，酒香也更浓郁。

勾调双绝

不同窖池、不同批次酿造出来的五粮液，风格各不相同，都有其独特之处。五粮液为了达到酒质统一，采用了计算机勾调与人工尝评相结合的“勾调双绝”技术，在业界也是独一无二的。