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如何腌制豆腐干好吃又简单,酱香浓郁,很有嚼劲

54次浏览     发布时间:2023-12-14 19:23:11    


【1】准备食材

老豆腐,葱姜适量,花椒15克,大料三个,香叶5片,桂皮两块,干辣椒,丁香10克,草果一个,老抽,料酒,冰糖,小茴香,蚝油,盐各适量,老卤一块儿。

【2】制作流程

先将豆腐放入清水中,清洗干净后切成小片儿,然后捞出沥干水分。葱洗净切成葱丝,姜洗净切成姜末。辣椒洗净后切成辣椒圈儿。

【3】步骤二

把所有的调味料和老卤放入锅中,加入适量的清水大火煮开。另起锅,锅中加入适量的油,烧热后将豆腐块放入油锅中煎炸,煎炸至两面呈现金黄色后捞出,沥干油。

【4】步骤三

将炸好的豆腐干儿放入卤汁锅中,盖上锅盖腌制2~3个小时左右。然后调成大火,大火煮开后改用小火煮上15分钟左右,当豆腐干上色后即可关火。关火后,盖上锅盖焖制30分钟左右即可食用。

【5】烹饪技巧

豆腐在煎炸之前最好先在盐水中腌渍20分钟左右。这样炸制出来的豆腐更入味,同时由于豆腐中的水分含量比较大,用盐水腌制过的豆腐在煎炸的过程中水分不易溅出锅外,同时盐水也可以有效的保护豆腐中的营养成分的流失。

炸好的豆腐干在卤汁中腌制的时间至少要一个小时。腌渍时间越久,味道就更好,豆腐干更入味。大火烧煮卤汁的时候一定要控制好火候,豆腐放入卤汁锅中烧煮的时候,先用大火煮开,然后调成小火。

当豆腐干上色的时候,立即关火。不要煮的太久,锅中煮的时间太久,容易导致豆腐的味道走味,同时也会让豆腐干的营养成分流失。另外那里面已经含有盐量,所以在做豆腐的时候要控制好盐的摄入量,合理添加根据自己的口味。

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