一、菠菜猪肝汤制作方法：

• 原料：猪肝200克，菠菜200克
• 配料：姜，酱油、料酒各2小匙，淀粉1小匙，香油、胡椒粉、食盐、生抽适量。
• 制作步骤：

1：先把猪肝在清水中反复冲洗几遍，如果上面有筋膜，就把筋膜去掉。然后放入碗中，加入没过猪肝的清水，少放一点食盐，浸泡30分钟，以去除血水。

2：在泡猪肝的时间里，把菠菜择洗干净，菠菜根也很有营养，建议不用去掉噢，不过要把根部上较脏的绒毛用刀刮掉不要就可以了。再把姜切成姜丝备用。

3：泡好的猪肝再用清水冲洗二遍后，放在案板上，用刀切成薄厚相同的片，放入碗中，加入酱油、料酒、淀粉，将猪肝搅拌均匀并腌制10分钟。

4：火上坐锅，锅中倒入清水，水开后将菠菜放入焯水，然后捞出来过凉水，再攥去多余的水分，切成段，放在一个大的汤碗中。再在汤碗中加入少许食盐、白糖、香油、胡椒粉。

5：腌制好的猪肝片也放入沸水中焯水，水开后十秒左右就捞出，冲洗干净后备用。

6：将锅中水倒掉，刷洗干净后，重新坐回火上，再次倒入清水，放入姜丝，一点生抽加入底味，水烧开后，放入猪肝片，水再沸腾一分钟左右就可以了。猪肝不要煮太久，煮老了，会影响口感。

7：关火后，将猪肝汤直接浇在放有菠菜和调料的汤碗里，搅拌均匀就可以边吃边喝啦~

二、菠菜猪肝汤制作的Tips：

1、泡猪肝前去掉白色的筋膜可以很好地去掉猪肝的腥味，而猪肝放在淡盐水中浸泡30分钟左右，能有效地泡出猪肝中的有毒物质。

2、在猪肝片中加入料酒可以去除腥味，同时再加入淀粉可以让煮出的猪肝会更加鲜嫩、以免猪肝口感老化。

3、菠菜所含的草酸比较高，在煮汤前先把菠菜焯水可以有效地去除草酸。

4、猪肝片焯水、做汤最好分二次进行，也就是把焯水后的水倒掉，因为里面有焯出来的血沫子，很不清澈。

5、猪肝煮汤一定要快速，时间不能太久，在猪肝变色后再煮半分钟左右口感会更好。

6、除了菠菜，还可以用枸杞芽，莴笋叶等来代替都可以。另外、还可以在汤中加入枸杞来点缀，增色又添味~