下面就跟着步骤一起做起来吧。
用料:
虾仁200g、清水150ml、白糖5g、食盐3g、姜片3片、土豆淀粉(或木薯淀粉)400g。
制作步骤:
1.原料处理:虾仁去除虾线,洗净,沥干水分,生姜洗净去皮,切片;
2.打泥:虾仁放入破壁机中,加白糖、食盐、姜片,打成细腻的虾泥;
3.和面:虾泥放入碗中,分次加入土豆淀粉或木薯淀粉,和成稍硬的面团;
4.搓条:取出面团,在案板上揉成光滑的面团,揉搓成直径3-4cm粗的长条,平均分成6段;
5.蒸:锅中烧水,水开后将切好的面段放蒸笼上,中火蒸1个小时;
6.晾面段:蒸好后,取出面段,放上下通风的架子上,在阴凉干燥处晾至表面干干的,但是能切动,方便切片就可以了,时间约12小时;
7.晾虾片:取晾好的面段,切成约1mm的薄片,均匀码在上下通风的架子上,放阴凉干燥处晾干;
8.炸虾片:锅中放油,油温7成热时,转小火,放一小把干虾片,虾片会迅速膨胀飘起,快速捞出,放脱盘里,这样家庭版自制虾片就做好了。
大家学会了吗,学会了就一起做起来吧!
小贴士:
1、淀粉添加的量可调整,能和成稍硬的面团就可以。
2、蒸好的面段晾晒时不要晾太干,防止切不动。
3、炸虾片的温度不能低,防止气孔没有膨胀外面就定型了。
4、吃不完的干虾片放阴凉干燥处密封保存起来,吃的时候拿出来,现炸现吃。
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