水波蛋没吃过？那你肯定吃过荷包蛋、糖沁蛋、卧蛋，往往我们只有一种吃法，就是放进水里直接煮，煮完再在水中加料，做成一碗汤或面食用。其实我觉得很多人喜欢水波蛋的话，是因为它的装饰作用比较强，而且蛋黄汁和沙拉、吐司、三文鱼、芦笋等等搭配起来很好吃吧。那么单面煎鸡蛋也是值得尝试的，完全只煎一面鸡蛋到焦黄可以滑动就可以出锅了。
那么如何做出完美的水波蛋？鸡蛋要尽量新鲜这是做出漂亮水波蛋的重要条件之一，当然如果鸡蛋不够新鲜的话，也是有办法补救，但是麻烦点儿。基本上公认的规则就是三天之内的新鲜鸡蛋做水波蛋最合适，这是因为新鲜鸡蛋的蛋白比较粘稠，所以在煮熟的过程中蛋白凝固就比较快，絮状物也少，做出来漂亮。不过其实我自己一般都是周末买鸡蛋放冰箱里，保存时间超过三天是常事，但是也并非完全做不成功，值得在家试一下，待会儿说做法再细说。
新鲜鸡蛋，1L水，200ml白醋
1、首先把鸡蛋打入小碗中备用，将200ml白醋和1L水倒入锅中，等锅中的水冒出小泡泡，千万不要等水开，用勺子顺着一个方向，轻轻搅动水；
2、然后把小碗里的鸡蛋一次性滑入水中，用勺子轻轻搅动，可以接着下鸡蛋，煮的时候，用勺子不时的轻轻搅动，最好一次性不要太多；
3、最后捞起用手检查一下蛋白，熟了就放进凉水中，不烫了之后，用勺子裁掉边边不好看的地方就完成咯！
躺在一堆肉和蔬菜顶端的，是一颗高傲的水波蛋。饱满富有弹性的蛋白，远远地看着，就像落满了白雪的山峰。抱起碗底稍稍晃动，在近乎透明的蛋白里，那流动的蛋黄便跟着一起颤巍巍地抖动，给人一种迤逦的遐想。配着纳豆和沙拉吃，好美味！
大叔小提示
1、白醋使蛋白凝固迅速；
2、不要等水开，有小泡泡就开始搅动。
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