蜂蜜是生活中常见的天然绿色滋补食品，一般买的蜂蜜都是黏稠的体，但是存放一段时间以后，有些消费者发现自己家的蜂蜜出现了结块的情况，这是怎么回事呢?蜂蜜会不会结块呢?
蜂蜜是一种糖的过饱和溶液，经蜜蜂充分酿造成熟的蜂蜜含有的果糖和葡萄糖在百分之六十到百分之八十之间，在条件适宜的情况下，里面的葡萄糖小结晶核就会不断运动，逐渐增多，并彼此连接起来，最后形成结晶体。蜂蜜结晶也就是众多消费者说的结块的情况。这里大家要知道结晶是一种正常现象，并不影响蜂蜜的质量，大家可以放心食用。
此外蜂蜜结晶本就是葡萄糖析出的一个过程，因为蜜种的差异，不同的蜜种含有的葡萄糖含量不同，那些葡萄糖含量越多的蜜种越容易结晶，像椴树蜜、油菜蜜等，反之葡萄糖含量越少的蜜种越不容易结晶，像洋槐蜜、枣花蜜。此外蜂蜜结晶与否还与温度、环境、含水量等诸多因素有关，一般在13-14度或者放在冰箱冷藏时，会促进葡萄糖小结晶核的运动速度，然后加快蜂蜜结晶。
由此影响蜂蜜结晶的因素有很多，有的蜜种容易结晶，有的蜜种不容易结晶，这都是正常现象。有些人习惯用蜂蜜结晶与否来判断蜂蜜的好坏，其实是不准确的。为了避免大家购买了劣质蜂蜜危害身体健康，建议购买像田野牧蜂那样经过质检合格的优质品牌蜜，蜂蜜的质量有保证。
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