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鹅肝怎么烧才不浪费?这四种做法所有人都能吃

48次浏览     发布时间:2024-01-01 07:28:13    

1、 热烹

最能体现鹅肝的鲜美滋味,将鹅肝厚切,利用锅内极高的温度快速干煎,成品表面焦黄浓香,内部却保有温润柔滑的口感。

提示:注意这里一定是干煎,因为鹅肝自身会分泌出很多油脂,不然就太过油腻掩盖鹅肝本身的香味。

鹅肝含有谷氨酸,故加热时可产生诱人香味。在加热至35℃的时候,其脂肪即开始融化,故有入口即化之口感。

新鲜鹅肝煎出来的油多少会有些油腻感,因此需要一点酸味来调和,比如莓果汁(如蓝莓、蔓越莓)或者新鲜的梨切片一起吃,口感会更好。

2、 冷盘

冷盘鹅肝酱一般适合用作前菜或冷盘,混合了其它材料的鹅肝在煮熟后冷却再切片成冷盘,淋上调味酱即可上桌。

一般在处理这种鹅肝时会加入的材料包括白兰地、苹果白兰地、波特酒和松露。欧洲那边更喜欢搭配面包食用,制作简单滋味却很丰富的营养早餐。

3、日式刺身

现在鹅肝不止在法国餐厅有,也是日料界的新宠。

热爱刺身的岛国人民对日本鹅肝的做法更为极致,将新鲜鹅肝切片后直接作刺身上桌。

4、 宝宝辅食

女性、婴幼儿是非常容易贫血的人群,而动物的肝脏是补血非常有效的食材,鹅肝营养丰富给宝宝做辅食是非常好的选择。

鹅肝的烹饪方式变幻万千:

有用同样软滑口感食材搭配的,也有搭配酥脆面包的;

有简单蒸烤展现原味的,也有搭配酒或酸甜水果去腻的;

有用坚果提香的,也有用各式香料压味的。

一个自身有料的食材,才能有如此广阔的创作空间。鹅肝,不愧为极品料理之首。

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