近几年，自制酸奶很火爆，很多厨艺达人、美食爱好者、宝妈都尝试自己做酸奶。而我第一次接触自制酸奶，还是大学时，食品营养学的老师教我的方法。当时，他说：“有没有爱吃酸奶的同学？我现在告诉你的一个方法，超市买的酸奶，喝剩下一点，加到牛奶中，发酵一碗就是你喜欢的口味。”

当时，我很兴奋，一放假，就回家做了一次，但是第二天打开一看，还是牛奶啊~听老师说的很简单，但是自己做，怎么就不是一回事呢？

后来在失败了几次之后，才发现，原来做酸奶的牛奶、菌源、温度都有一定要求。

1. 牛奶，最好蛋白质含量>3.5%，全脂牛奶比低脂牛奶更易成功。AD钙奶、酸酸乳并不是牛奶。

2. 菌源，选择酸奶发酵菌粉，成功率更高。

3. 温度，最好能一直保持在37~42℃之间，例如用电饭煲、酸奶机、面包机、烤箱等。

奶粉可以做酸奶吗？

对于有孩子的家庭来说，家里最多的就是奶粉了。

其实奶粉加上水，就是【复原乳】，这个在一些酸奶的包装上也可看到，有些超市酸奶就以复原乳为原料发酵酸奶。所以用奶粉做酸奶完全可行，但要讲究比例。

• 一份无糖纯奶粉，需要加7份水，搅拌均匀之后，加入菌粉发酵即可。奶粉的品质越好，做出来的酸奶越好吃，优质奶粉制作的酸奶，质量并不会比牛奶制作的酸奶差。

• 如果，你家的奶粉带有甜味，就需要少加一些水，因为糖会稀释蛋白质含量。一份甜奶粉加4~5倍水即可。具体的水量可以按照奶粉的蛋白质含量决定，最终要保证奶粉的蛋白质≥3.5%即可。

情况一：

按照配料表标注，每100克奶粉中有20克蛋白质，计算的方法就是20/3.5=5.7，那么奶粉：水=1：5.7，100克奶粉加入570ml的水。

情况二：

按照配料表标注，每100毫升的奶液中有2.4克蛋白质，，计算的方法是3.5/2.4=1.5，原先是1勺奶粉配30ml，现在就要加大奶粉的用量，变成1.5勺配30ml。

奶粉的选择，也建议选择全脂奶粉，制作出来的口感更浓醇一点。